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'1.山楂用水洗凈，放入湯鍋內加清水，以浸過山楂為宜，中火煮至五成熱時撈出；2.再用0.5 厘米粗的鐵管捅去山楂的核，去皮，用水沖洗干凈；3.栗子洗凈，在頂部用刀 詳細介紹
'1.將鴿子殺死，放入七成熱水燙一下，裉凈毛，掏出五臟，洗凈，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、香均洗凈切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋 詳細介紹
'1.西紅柿切滾刀塊；老板魚宰殺，洗凈剁成塊。2.勺內加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板魚煸炒，隨烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 詳細介紹
'1.黃花魚從鰓部取出內臟，刮去魚鱗沖洗凈，在魚的兩面用坡刀法貼著脊骨片成斜刀片，每面約片7片；2.將魚頭下頜、胸鰭中間割開（魚腹不割開），兩鰓殼往兩邊一掰 詳細介紹
'1.把狗肉洗凈從肋骨處用刀劃開，下入開水鍋燒煮，撇去浮沫，將狗肉煮爛撈出，取出肋骨，將肉切成10厘米長、1.5厘米寬的條，皮面向下碼在盤內。2.勺內放油燒熱， 詳細介紹
'1.將水發魚骨改成長4 厘米，寬1.5 厘米的骰子塊，下湯鍋用開水汆透，撈出用清水漂凈；2.再下鍋用水汆透撈出控凈水；3.清湯300毫升下鍋，加精鹽3克、味精、黃酒、 詳細介紹
'1.用刀將螺頭肉圍片成大薄片，共24片，用涼水浸泡一小時后，再用開水氽出，在大盤中擺在兩朵牡丹花狀，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成細末。2.勺中加高 詳細介紹
'1.將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌；2.將草魚去骨留魚肉備用；3.豬肥肉剁成肉泥；4.蔥、姜切末并加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；5.將肉片放上餡逐片卷起 詳細介紹
'1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。2.將雞放入凈鍋內，加入老湯300 詳細介紹
'1.豆腐入籠蒸過，去掉硬皮，用刀抹成細泥；2.蔥、姜切細末；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.雞脯肉剁成泥，與豆腐泥混合在一起放入碗內，加入雞蛋清、蔥、 詳細介紹
'1.將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）；2.將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內 詳細介紹
'1.蝦仁剁成泥蓉狀；蔥姜洗凈切成末；肥肉剁成肉末。2.蝦蓉加肥肉末、雞蛋、干淀粉、蔥姜末、鹽、料酒調勻，下成直徑2厘米的丸子，放植物油中炸熟呈金黃色。3.勺 詳細介紹
'1.活海螺洗刷凈，放開水中煮熟，去掉蓋取出肉，用原湯洗凈，切成厚片，原樣放入殼內，將10只螺殼固定在盤中。2.取小盆加鹽適量、少許醬油、白糖、味精、魚露和適 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋，片成長3 厘米的抹刀片；2.桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3.將雞片、魚片分別放在兩個碗內，加 詳細介紹
'1.豬腰子一片兩半，片去腰臊，斜平刀片成瓦楞薄片；鮮豌豆、滑子菇開水焯出；碗中加高湯50克和醬油、鹽、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兌成汁。2.勺中加植物油燒 詳細介紹
