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'1.將豬瘦肉洗凈，切成細肉絲；2.雞蛋打散倒入熱油鍋中攤成蛋皮；3.大蒜搗碎成泥；4.洋蔥洗凈，切成絲；5.香菜去葉留梗洗凈，切成3.3厘米長的段；6.黃瓜、雞蛋皮 詳細介紹
'1.雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；3.姜、蔥、蒜洗 詳細介紹
'1.海參片成抹刀片，沸水中焯出備用；大蔥15克、生姜克、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；蝦剁成泥蓉 詳細介紹
'1.咸面包削去外皮，切成片；2.蔥、姜切碎末；3.淀粉（10克）放碗內加水調制出濕淀粉（20克）備用；4.雞肉、對蝦肉分別切絲，放入碗內，加入蔥末、姜末、雞蛋清、 詳細介紹
'1.活海螺肉洗凈，剞十字花刀，切1.5厘米的塊，放植物油中促八成熟；黃瓜去皮切象眼丁，去皮的西瓜瓤去種切象眼丁；哈密瓜去皮去籽切象眼丁；三瓜丁一起用開水焯 詳細介紹
'1.精瘦羊肉剁成細泥，徐徐加蔥姜汁沿一個方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥姜末、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘 詳細介紹
'1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。再將魚肚 詳細介紹
'1.將豬肘放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油；2.瀝油后的豬肘用刀在肉面楔成核桃形的小塊， 詳細介紹
'1.水發海參切丁，開水燙出備用。2.豬肉剁成末先用鹽、味精、料酒腌漬半小時，用開水焯出。3.雞蛋清打勻放在大湯罐中待用。4.勺中加上湯，放入海參丁燒開，加入豬 詳細介紹
'1.將豬膘肉洗凈放入鍋內煮熟后撈出瀝水備用；2.花椒放入熱油（15克）內炸出花椒油待用；3.淀粉（10克）放碗內加水調制出濕淀粉（20克）；4.水發海參、海米（蝦米 詳細介紹
'1.大蔥、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；水發海參用沸水焯出，先用蔥油、醬油、上湯、白糖等 詳細介紹
'1.將干貝搓成絲；2.海米切碎；3.冬筍、冬菇均切成長3厘米，寬厚各0.2厘米的絲；4.粉絲泡發截斷；5.雞蛋磕入大碗內，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬 詳細介紹
'1.雞蛋清加涼高湯、精鹽一起打勻；取一湯盅，先放一個鮑魚（熟鮑魚），再把蛋清輕輕沿著盅邊倒入，上面用火腿（切絲）、生菜葉裝飾成月亮入籠蒸熟。2.上湯調味燒 詳細介紹
'1.中蝦洗凈，剪去槍、須和腿，挑去沙袋，沙線，放盆中加料酒、醬油、適量鹽、味精、蔥姜絲腌漬一小時；洋蔥去皮切絲。2.蝦用竹簽由尾至頭穿起放入約130度的植物 詳細介紹
'1.蕓豆放籠中蒸熟，切細末；2.將蕓豆末同肥肉丁、瘦肉泥、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、水淀粉調勻，擠成丸子，入籠中蒸熟；3.勺中加高湯調味，放入木耳絲，用水淀粉 詳細介紹
