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'1.小海蟹宰殺洗凈，取下蟹蓋，挖凈殼肉、蟹黃等洗凈，挑出蟹肉，擠出蟹肉切碎丁；鮮蝦仁切粒；荸薺切末。2.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末炒出香味 ，即加入鮮蝦 詳細介紹
'1.大蝦留頭尾去皮，脊部片0.5厘米長的口，挑去沙線，放高湯中氽熟；海參用沸水焯出，一切兩半，用蔥椒油、高湯、醬油、白糖等燒入味，分別置蝦腹空隙之中。2.雞 詳細介紹
'1.將墨魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈；2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨魚放入沸水中(同時加 詳細介紹
'1.將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內； 詳細介紹
'1.活海螺反復洗刷干凈，去掉蓋，將海螺放沸水中燙過，用竹簽挑出肉、黃，空螺洗凈。2.盆中加鮮奶、高湯適量、鹽、味精、胡椒粉和花椒油調汁，倒入10個海螺殼內， 詳細介紹
'1.水發海參順切粗絲，用開水焯出；魚肉切絲，用少許蘇打粉水腌漬片刻，再用清水沖凈，加鹽、味精、料酒、蛋清和水淀粉上漿，放溫植物油中劃散。2.勺內加上湯調味 詳細介紹
'1.將水發猴頭蘑用水洗凈，切成較厚的片碼在盤內。火腿、冬筍均洗凈切成小片。2.勺內放熟豬油，添雞清湯200克，加蔥姜塊、精鹽、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入 詳細介紹
'1.西紅柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；魚肉切細絲，用鹽、味精、水淀粉抓勻，稍腌漬片刻；蔥洗凈切末和花椒一起投入燒熱的油鍋，炸出香味，撈出花椒和蔥末 詳細介紹
'1.草魚肉去凈筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；2.將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；3.雞肉用白開水煮熟備 詳細介紹
'1.將鴨子、鴿子煺毛洗凈，從脊背切開挖去五臟，洗凈；2.鴨子去嘴留舌、鴿子去嘴，用醬油、黃酒腌漬30分鐘；3.蔥切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；4.把炒鍋置火 詳細介紹
'1.將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；2.蔥切段、姜切塊；3.將蝦仁洗凈和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然后將蝦泥抹在魚片上， 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成細絲；2.蔥切成絲，香菜梗切成3.3 厘米長的段；3.雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；4.黃瓜、雞蛋皮、水發木耳均切成細絲；5.炒鍋內下入花生油， 詳細介紹
'1.鲆魚肉洗凈，剁成細泥，加清湯100克，精鹽4克，黃酒3克，雞蛋清，濕淀粉20克，熟豬油10克，香油2克，攪成魚料子；2.火腿切成薄片，待用；3.蔥、姜切細末備用； 詳細介紹
'1.將偏口魚洗凈，用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、鹽半份腌片刻，再放入雞蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹筍切片備用。3.炒鍋放入植物油，中火燒 詳細介紹
'1.將豬舌洗凈，放入沸水中焯過，刮去外皮舌苔，再用清水洗凈；2.姜切絲；3.把豬舌、姜絲、五香粉、精鹽、肉清湯500毫升一起放入鍋內；4.待豬舌煮熟取出，切成長 詳細介紹
