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'1.將肉（去皮的肥瘦肉，最好見方）洗凈，下湯鍋煮至七八成熟，撈出晾涼，再切成8厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的長方片；火腿、冬筍、青筍均切成同樣的長方片； 詳細介紹
'1.荸薺洗凈削去皮，將淀粉與蛋清調勻，成蛋清糊，每個荸薺逐一裹上蛋清糊，放入六成熱的油鍋炸至起殼撈出。2.鍋中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出現小泡，色為 詳細介紹
'1.將白菜中段洗凈，頂刀(橫著)切成2厘米寬的條；2.雞脯肉斬成細茸泥；3.西紅柿切成細條；4.勺內加水燒開，加精鹽1克，下入白菜條焯燙一下；5.白菜撈出，瀝凈；6 詳細介紹
'1.黃花菜摘成小朵，撕去硬莖皮，洗凈，瀝干，放入燒沸的清水，旺火煮沸，迅速離火，倒入漏勺，瀝干晾涼盤；2.大蒜剝去蒜衣剁成蒜末；3.蘆薈葉肉旺火煮沸，迅速離 詳細介紹
'萵筍取其葉洗凈，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤，澆上用醬油、醋、白糖、香油調成的汁，再放點辣椒油拌勻即可。 詳細介紹
'1.將去籽、去皮的冬瓜洗凈；2.用球形挖刀挖冬瓜球20個，入雞湯鍋中稍煮后撈出；3.鮮蘑菇洗凈用刀在其頂部剞上十字刀紋，入雞湯中浸透撈出；4.炒鍋置中火上，倒入 詳細介紹
'1.先將干黃花菜發過，擇去根，梳捋成絲，經沸水焯過做成魚翅料；2.老姜片拍松，待用；3.香菜擇洗干凈取其心；4.冬筍洗凈切片；5.淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克 詳細介紹
'1.將鯽魚活殺，去磷，鰓及內臟，洗凈；2.豬苓、冬瓜皮、生姜洗凈；3.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮三小時，調味即可。 詳細介紹
'1.鯉魚除去鱗及內臟等雜物，沖洗干凈后，在魚身上切劃斜刀紋。2.將鍋中加入油10克，燒熱，先爆得姜末、蔥末，辣豆瓣醬，再加入1杯半水與其它調味料及鯉魚。3.見 詳細介紹
'1.將青筍、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，分別切成牛舌片，入冷開水中漂一下，撈出瀝干水分，裝盤；2.取一碟子，放入味精、白糖、白芝麻、鹽、紅油等調勻和時蔬一起上桌即 詳細介紹
'1.發菜用水泡開，洗凈，備用。2.姜洗凈，切片。3.大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。4.淀粉加水適量調勻成水淀粉。5.先將鯪魚洗凈剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪 詳細介紹
'1.欖仁(橄欖核里的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘后，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸 詳細介紹
'1.嫩冬瓜去皮、去籽切成小塊；2.火腿切成菱形片備用；3.姜去皮洗凈切末備用；4.鍋內加水燒開后，放入冬瓜，用中火煮一下撈出備用；5.另取一鍋到油燒熱，放入姜末 詳細介紹
'1.將馬蹄（荸薺）去皮洗凈切成片；2.酸菜洗凈，斜刀切成塊；3.蔥、姜、泡椒洗凈切末；4.將青椒洗凈切成條，用開水焯過撈出，瀝干水分待用；5.取一器皿將馬蹄、酸 詳細介紹
'1.將雞肘放入肘水鍋中氽水；2.白果去殼，去皮備用；3.鍋中加入鮮湯，放雞肘，鮮白果、鹽、味精，改小火燒至雞肘全熟，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。 詳細介紹
