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'1.把甲魚的頭、頸剁下，放凈血，腹部開一個長6.6厘米的口，放在開水中燙一下。然后，刮去背甲上黑皮，將裙邊（即背甲四周的軟邊）刮白，再放入涼水鍋中用旺火燒 詳細介紹
'1.將凈草魚肉洗凈，改成四厘米長，一厘米寬的條，用料酒、精鹽和味精腌制再抓上水淀粉糊。2.水發木耳洗凈摘小朵，冬筍改切成小條；大蔥洗凈切片、段；姜切成段、 詳細介紹
'1.將元魚斬去頭，放凈血后，用熱水燙一下，放冷水盆內，刮去黑皮，去掉硬蓋，取出內臟，剁去四爪，再將元魚洗凈，剁成一寸五分見方的塊，用醬油拌勻鹵一下。2.勺 詳細介紹
'1.將鮑魚批成薄薄的圓形片，放入沸水鍋燙一下撈出，鵪鶉蛋分別磕入碗內，逐只投入沸水鍋中氽至蛋清凝結，蛋黃溏瓤時，即用漏勺輕輕托住撈起，放在深盤（又稱湯盆 詳細介紹
'1.將去骨的豬通脊肉橫割成三四條，每條寬約13 厘米，再切成長約20厘米的塊，刮洗干凈；2.肉皮朝上放入鍋內，倒入清水，蓋好鍋蓋，先用旺火燒開，再改用微火煮2 詳細介紹
'1.把鴨掌、舌剝去老皮、舌苔，洗凈，放入冷水鍋中焯水再洗凈，加蔥姜上籠蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲劃破掌皮，拆凈骨頭，舌也去骨。香菇（水發）、去 詳細介紹
'將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好）、醬油、料酒、糖、糖，用溫水燜至鴿爛、湯 詳細介紹
'1.將雞腰、鴨掌洗凈后煮熟，撕去雞腰的脂皮，在的一切兩半。鴨掌去筋、去骨，每個切成3塊。熟雞皮切成與鴨掌相同的塊。魚骨（水發）切片，魚肚（油發）切片，冬 詳細介紹
'1.青魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟后洗凈，豎著劈作兩片，每片再橫切一刀成四片。2.鹽、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分鐘，使鹽滲入香味后盛盆，加香精、料酒 詳細介紹
'1.把魚放在開水內燙一下撈出，刮去全身的浮皮，再用水洗凈，剞上交叉的斜刀口。2.豬肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。3.勺內放油，用蔥、姜 詳細介紹
'1.煮清水適量，水開后加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。2.牛腱肉 詳細介紹
'1.選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔凈筋膜，切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成長18厘米的段。2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分 詳細介紹
'1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫 詳細介紹
'1.將魚肚片成厚大片，放入開水里氽一氽，撈出；蔥、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）調成芡汁；冬菇泡水切片；冬筍切片備用。2.用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上酒 詳細介紹
'1.將干貨明骨洗凈，放容器中，加沸水，泡發2小時，至魚骨子發白光時，取出放在潔凈容器中，加鮮湯（適量）浸沒，再找一只焯過水的雞腿、火腿骨放在明骨上，加蔥 詳細介紹
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