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'1.將魚刮鱗去鰓下洗凈，把魚頭，尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊，蔥、姜切成末，玉蘭片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)放入油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.瘦豬肉切成長(zhǎng)8 厘米、寬0.33 厘米的肉絲；2.嫩菠菜擇洗凈，切8 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯過；3.青韭菜擇洗凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；4.水發(fā)粉絲撕一下，不要過長(zhǎng)；5.雞 詳細(xì)介紹
'1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào) 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉批成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的柳葉片，用細(xì)鹽、味精、雞蛋、干生粉（5克）拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)。將絲瓜用碎玻璃或碎瓷片刮去表面蠟質(zhì)硬皮保 詳細(xì)介紹
'1.將冬筍取筍尖（5厘米長(zhǎng)）；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用；海螺去殼取肉，用小刀挑去螺腸，加清水將螺肉煮熟，瀝出過冷水，換清水再煮，再過冷水，反復(fù)4次，最 詳細(xì)介紹
'1.將兔肉切成小方丁；花生米用油炸酥，剝?nèi)ゼt皮；胡蘿卜（水燙）、玉蘭片（水發(fā)）都切成小方丁；蔥切成小丁；姜切成末；蒜用刀拍一下切成末。2.將兔肉丁放入碗內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將雞胗、雞心、雞肝摘洗干凈，用沸水焯燙后撈出，再用溫水洗凈備用；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切段備用。2.鍋加油上火用蔥段、姜塊熗鍋，烹紹酒，加醬 詳細(xì)介紹
'1.先將濕芡粉（芡粉25克加水25克）調(diào)勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗凈瀝干，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細(xì)鹽、味精、雞 詳細(xì)介紹
'1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細(xì)鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.開大油鍋，用 詳細(xì)介紹
'1.將干銀耳洗凈，放在冷雞湯中浸泡3小時(shí)，使其吸水膨脹，修去發(fā)黃的根蒂，均勻地掰成小瓣，洗凈。將雞脯肉去筋，批成長(zhǎng)約3.5厘米、寬約1.5厘米的薄片，用細(xì)鹽、 詳細(xì)介紹
'1.把嫩藕削去皮，切成菱角塊，撒上干生粉，使藕塊表面裹有粉糊。將雞蛋加干生粉調(diào)成厚糊。2.燒熱鍋，放生油，燒至油三四成熱時(shí)，放掛滿蛋粉糊的藕塊入鍋炸， 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，與豬肥膘一同放在新鮮豬肉皮上斬成細(xì)茸，加黃酒、蔥姜汁、細(xì)鹽、味精、雞蛋清、水生粉攪和，調(diào)勻成稀糊狀的雞茸糊。將花菜掰成一只只小花蕾 詳細(xì)介紹
'1.將豬瘦肉洗凈，切末；2.肉末內(nèi)再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3.把雞蛋磕在碗內(nèi)，加水淀粉10克、鹽抓勻；4.炒鍋用油擦一下，燒熱 詳細(xì)介紹
'1.將酸豆角洗凈，斜切成2厘米長(zhǎng)的段。豬肉切成粒狀；干紅椒切粒；蔥、姜洗凈切成粒狀；大蒜磨成細(xì)泥備用。2.鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入干紅椒粒、蔥、姜粒熗鍋， 詳細(xì)介紹
'1.雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調(diào)成稀糊；2.凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細(xì)絲；3.油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠 詳細(xì)介紹
