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'1.鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2.鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3.選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4.將 詳細介紹
'1.將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內臟洗凈，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；2.然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開， 詳細介紹
'1.將雞脯肉片表皮的筋膜，用刀背砸成細雞茸，放入碗中，分幾次加入雞蛋清調開，再加入精鹽（5克），攪拌均勻。南豆腐用刀碾成細泥。鮮豌豆放入開水中焯透，撈出 詳細介紹
'1.將活鱖魚一尾（約重900克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣；2.然后在魚身的一面先坡著刀在魚體上每隔 詳細介紹
'1.魚去鱗、鰓及腸肚，整條沖洗干凈；蔥1根直剖開，切成3厘米長片，另1根成蔥花；姜拍裂，切成小塊。2.油入鍋燒熱，爆香蔥花、姜塊，加入清湯后下魚，再入鹽、味 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；2.胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3.雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并 詳細介紹
'1.將洗凈的毛蟹上屜蒸15分鐘，掀開蓋，取出蟹黃、蟹肉，并用剪子將蟹腿剪下，用搟面杖將蟹腿內的肉擠出，蟹蓋用水洗凈擦干，香菇、冬筍、蔥、姜切成末；蟹黃，蟹 詳細介紹
'1.將干馬蓮草30克用開水泡軟國2.豬肉順著肉紋切成寬6.6 厘米的肉條，再橫著肉紋切成約長3.3 厘米、重100 克的肉塊，肉厚時可切短些；3.然后，揀肥、瘦肉各1 塊， 詳細介紹
'1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。2.將 詳細介紹
'1.將牛百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3 小時7 成爛時，離火泡冷；2.把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3.香菜擇洗干凈，切成 詳細介紹
'1.雞翅去凈絨毛，清洗干凈，入熱水鍋焯水后撈出；2.鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開撇去浮沫，加蔥結，姜片，黃酒，用小火燜制一會兒，即可離火，待其自 詳細介紹
'1.將凈好的麻雀下入八成熱的油鍋內，然后轉用微火慢炸；2.炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺撈出控油；3.用香油、蔥、姜熗鍋，再下入調料，燒開后去浮油，放入麻雀，移至 詳細介紹
'1.豬肚用清水選一遍后，翻過來刮去油和粘性物質，再洗一遍，放入盆內，加醋8克、粗鹽6克，用手反復揉搓，用水洗凈；2.洗凈的豬肚放在開水里煮8 至9分鐘取出，刮 詳細介紹
'將嫩芹菜去掉葉，洗凈，粗的用刀順長破兩半，切成3厘米長的段，入沸水中焯透，撈出投涼，瀝去水，裝入盤內。將花椒油、辣椒油、白糖、精鹽、味精放在盤內芹菜上 詳細介紹
'1.將柿子椒洗凈，切成2厘米見方的片。2.將雞蛋液、濕淀粉75克（淀粉4.克加水）、面粉、精鹽、味精、豆油10克同放容器中調勻成蛋粉糊。3.將青椒逐片掛勻糊，下入 詳細介紹
