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'1.豬前肘子用鐵叉串上，用明火把肘子表皮均勻地?zé)?.豬肘燒呈黑色并起小泡時放入開水中浸泡至肉皮回軟，約30 分鐘；3.浸泡回軟后用竹刷刷去糊皮后沖洗干凈， 詳細介紹
'1.雞脯肉片成4.5 厘米長、4 厘米寬的薄片48 片；2.雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；3.取15克蛋清加濕淀粉調(diào)漿，拍在雞片上；4.冬筍、香菇（水發(fā)過）、胡蘿卜（去 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，備用；2.根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；3.每盤放12 片魚片，帶皮一 詳細介紹
'1.長山藥蒸熟去皮壓成細泥；2.白面蒸熟過籮；3.將山藥泥、熟白面放在一起加入蛋清和勻，扯成15 克一個小面團；4.棗洗凈，去核，蒸爛，過籮去皮留泥；5.棗泥加香 詳細介紹
'1.把瘦豬肉剁成泥，加入蔥末、姜末、食鹽、味精及少許花椒水（溫水浸泡花椒），拌勻制成餡；2.面粉加水，打入雞蛋，加淀粉和鹽攪勻成糊；3.將豬網(wǎng)油包入肉餡，卷 詳細介紹
'1.棗洗凈，去核，蒸爛，加香油、白糖制成棗泥；2.板油切成長6 厘米、寬2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；3.每片板油放上一份棗泥為餡心，順長卷成棗泥卷；4.面粉放碗 詳細介紹
'1.將五花豬肉去皮，切碎后加五香粉剁成茸泥，加入蛋黃、淀粉，調(diào)勻和好。2.將肉皮剁爛（不可剁透），對上白面糊后再剁，待肉與面糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸 詳細介紹
'1.將魚切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；2.瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全 詳細介紹
'1.將鯉魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；2.用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味腌制20分鐘左右；3.把魚腹部肉 詳細介紹
'1.將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污；2.將洗凈的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右；3.肉放入鍋內(nèi)，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓 詳細介紹
'1.春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；2.夏季做法：將牛肉切成 詳細介紹
'1.將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；2.老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內(nèi)， 詳細介紹
'1.將土豆蒸熟剝皮擦爛；2.豬肉切成3 厘米左右的細絲；3.鮮姜洗凈，切成3 厘米左右的細絲；4.大蔥去根須，洗凈，切成3 厘米左右的細絲；5.將土豆泥、豬肉絲、姜絲 詳細介紹
'1.豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長條；2.將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出； 詳細介紹
