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'1.將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，割下雞脯肉，捶茸，置小盆中；2.雞茸中加入雞蛋清，豬油、精鹽、黃酒、味精、濕淀粉攪打成雞釀子；3.油菜心洗凈，用沸水燙熟； 詳細介紹
'1.選約寬10 厘米的豬五花肉1 塊，刮洗干凈；2.洗凈的豬肉在開水鍋中煮八成熟撈出，趁熱在皮上抹一層蜂蜜晾干；3.海米剁成碎米；4.將花生油倒入炒鍋內，置于旺火 詳細介紹
'1.將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；2.熟火腿切成末；3.蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；4.油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；5.將雞脯片去皮，用刀背砸成 詳細介紹
'1.將豬臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在兩面每隔0.5 厘米剞上花紋，改切成2.5 厘米見方的塊；2.豬肉塊用雞蛋清、濕淀粉、精鹽等上漿入味；3.火腿切成長3.5 厘米、 詳細介紹
'1.干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘，發軟后用涼水淘幾次，擠干水分；2.擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；3. 詳細介紹
'1.羊頭肉切成絲；2.胡蘿卜洗凈切絲；3.黃瓜洗凈切片；4.菠菜擇洗干凈，切段；5.大蔥去根須，洗凈，切成絲；6.炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮山藥粉條，上 詳細介紹
'1.鯔魚去凈皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥；2.將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；3.再加入鹽、干淀粉再攪拌均勻備用；4.羊肚菌用 詳細介紹
'1.山藥去皮，蒸熟，曬涼，擦成泥后加白糖拌勻；2.取一盤，攤上山藥泥，加上一層豆沙餡，再抹一層山藥泥，切開捏成扁桃形，置盤中；3.以葡萄干做桃把，瓜子仁擺梅 詳細介紹
'1.雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細泥；2.菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁；3.馬蹄（荸薺）去皮洗凈拍碎；4.荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌 詳細介紹
'1.將鵝宰殺后，剖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋；2.將制凈的鵝肉放盆內，注入醬油、黃酒腌漬；3.蔥切段，姜切片；4.凈炒鍋置旺火，加油，燒至七成熱，放入鵝炸至微 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成1.5 厘米見方的丁，用清水拔凈血色撈出；2.案板上鋪菱角粉，將雞脯丁放在粉上用小搟杖輕、慢、均勻地捶成薄片；3.捶完后抖凈粉面，用開水氽至斷生 詳細介紹
'1.將宰殺好的雞用冷水洗凈，放入涼水鍋內燒開，撇去浮沫，加鹽和料酒，用文火煮20～30 分鐘撈出，放于蒸盆內；2.加入各種調料（用布包住），注入肉湯，用白麻紙 詳細介紹
'1.將五花肉剁碎；2.肉茸加雞蛋、粉面及調料拌成肉餡，平攤在盤中；3.水發黑木耳去蒂，洗凈，切絲；4.菠菜擇洗干凈，切絲；5.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；9.用蛋 詳細介紹
'1.精面粉加水，和好揉筋揉硬，搟薄，切成柳葉狀；2.切成柳葉狀的面片撲上面粉，下油鍋炸成淡黃色，撈出裝盤；3.炸完面片形似凋零黃葉，又有撲面的陪襯，頗似霜雪 詳細介紹
'1.牛舌、牛尾洗凈，下入湯鍋，煮至八成熟撈出；2.牛舌坡刀片成大片；3.牛尾順骨節縫剁成段；4.先將牛尾一節節鋪好，碼在小盤底部；5.再將牛舌片捋順平鋪在上面； 詳細介紹
