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'1.雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；2.蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓 詳細介紹
'1.取一個大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內不要攪動；2.鍋內添水2500毫升燒開，將水旋轉攪動，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內；3.待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕 詳細介紹
'1.將茼蒿整理干凈，改刀成長段入沸水中焯出；2.鍋中加入適量的油，放入蔥花、姜末熗鍋；3.下入焯水后的茼蒿翻炒均勻；4.烹入鹽、味精、白糖調好口味；5.熟后勾芡 詳細介紹
'1.將牛肚用適量鹽堿水洗凈，并用清水沖洗多次，以沖掉鹽堿味，入鍋煮熟，晾涼；2.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；3.香菜洗凈，蒜切末；4.將晾涼的熟牛肚切成細絲；5 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉；2.將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；3.魚茸內加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；4.然后加入適量精鹽， 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，取凈肉切片，于水中浸泡10～15 分鐘，撈出擠干水，剁成魚茸；2.魚茸內加蛋清50克、蔥、蒜、姜末、鹽、味精、香油、熟豬油 詳細介紹
'1.將通脊肉切成長6.6 厘米、寬厚均為0.66 厘米的條，用鹽喂味；2.喂味后的豬肉加入雞蛋清、濕淀粉和清水25毫升，抓勻漿好；3.玉蘭片浸發，洗凈，切成長5 厘米、 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺，去鱗、內臟、鰓，取中段剞行距為0.5 厘米的密紋淺斜刀，用鹽、姜汁、料酒腌過；2.里脊切成0.4 厘米見方的豌豆丁；3.紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁； 詳細介紹
'1.雛雞宰殺洗凈，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起；2.治凈的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、鹽，入籠 詳細介紹
'1.將木耳浸泡，摘洗干凈；2.雞脯去脂皮、去筋洗凈，切成長3.5 厘米、寬2 厘米的薄片；3.雞片放入開水內氽一下，撈出加濕淀粉、蛋清、精鹽，充分攪拌上漿；4.把漿 詳細介紹
'1.菠菜清洗干凈，切成段，入炒勺滑油；2.玉蘭浸發，洗凈，備用；3.再放植物油，將花椒炸一下撈出，投入蔥、姜炒至出味，放蝦仁翻炒；4.再下入菠菜、玉蘭片、精鹽 詳細介紹
'1.羊里脊肉去筋，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片；2.羊肉片加入鹽拌腌一下，用濕淀粉、蛋清漿好；3.冬筍削皮，洗凈，切斜象眼片；4.蔥絲、姜末、蒜末放入碗中，加醬 詳細介紹
'1.將五花肉放入沸水中煮燙，然后撈入涼水中漂洗，待用；2.取一鐵鍋，加入清水、蔥段、姜片、料酒，上火煮沸；3.將出水的豬肉放入鍋內，用小火煮熟；4.將鍋離火， 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺、煺毛、去內臟、洗凈，剁去嘴尖、尾尖、腳爪；2.將制凈的鴿放開水鍋內焯過，再用清水漂凈，剁成核桃般大小的塊；3.肥瘦豬肉切梳子花刀片；4.雞腿剁 詳細介紹
'1.蹄筋切成長5.5 厘米的段，太粗的豎著破開，用開水焯透撈出；2.取黃瓜洗凈，去皮，切4 厘米長的簾子棍絲；3.香菇浸發，去蒂，洗凈，焯熟，切4 厘米長的簾子棍絲 詳細介紹
