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'1.洋蔥去皮、蒂，切成絲；2.撒些鹽、胡椒粉、面粉，拌勻；3.油鍋燒熱后，將洋蔥絲放入炸成金黃色，冷后即脆香可口。 詳細介紹
'1.韭黃洗凈切兩寸段長；2.豆腐干沖凈切段；3.香菇浸軟去蒂，切絲；4.綠豆芽沖凈滴水備用；5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷；6.用適量面粉開清水使 詳細介紹
'1.魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3.蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗凈晾干；4.用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加 詳細介紹
'1.魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加 詳細介紹
'1.先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內 詳細介紹
'1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗凈。2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精 詳細介紹
'1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉 詳細介紹
'1.把肉剁成末，加蔥、姜末、醬油、鹽、味精、料酒各少許，同時放蛋黃、淀粉拌勻。2.油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時撈 詳細介紹
'1.將嫩牛肉頂刀切成1厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味；2.把雞蛋 詳細介紹
'1.將鴨子開膛，去掉內臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；2.蔥切段，姜切厚片；3.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒 詳細介紹
'1.胡蘿卜和姜，洗干凈去皮，切成厚0.2厘米的薄片；蔥洗凈去頭尾，輕拍蔥白，使它散開。2.光鴨洗凈去盡細毛，切成寬3.3厘米、長6.6厘米的方塊，盛大碗中，加淀粉 詳細介紹
'1.在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2.先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3.蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草 詳細介紹
'1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開后用微火慢煨燜，入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量 詳細介紹
'1.將光鴨在背尾部橫開長6至7厘米的口子，挖出內臟，割除肛門上的鴨臊，洗凈。2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果） 詳細介紹
'1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調好，擠成丸子備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控 詳細介紹
