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'1.將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內臟，沖洗干凈放入盤內；2.香菜洗凈，切成段；3.蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；4.姜一半切成絲，一半切成 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白胡椒粉。2.扁豆洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水晾涼，切成3厘米長的段，放盤中。3.炒鍋放火上燒熱，倒入香油，待 詳細介紹
'1.花椒與鹽放炒鍋內置火上炒熱。2.鴨子洗凈后瀝干水分，花椒鹽趁熱擦遍鴨子內外，腌1天后掛在通風處晾到半干。3.腌好的鴨子剁成3厘米見方的鴨塊，放盆內。4.蔥切 詳細介紹
'1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內。2.雞脯肉切成絲，放在粉 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮切成長5厘米、1厘米見方的條；蔥白切成5厘米長的段；大蒜剝去蒜衣洗凈切片；姜洗凈去皮切末。2.勺內放油加熱至八成熱時，把土豆條用水洗一下控凈 詳細介紹
'1.萵筍先去掉葉，再削去皮，然后刨成絲，將萵筍絲放入盛器中，加鹽稍腌，用手捏一下，放入清水漂清，瀝出擠干；蔥洗凈切蔥花。2.把萵筍絲、蔥花放入盛器中，加鹽 詳細介紹
'1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備 詳細介紹
'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2.將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水 詳細介紹
'1.將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗凈切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控干水，放入盆內，用蔥姜汁，黃酒，鹽，硝水腌漬1小時。2.鍋內加清水放入 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2.豬瘦肉洗剁碎備用；3.榨菜洗凈，切碎，待用；4.炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒 詳細介紹
'1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗凈，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗凈血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，后腿兩 詳細介紹
'1.將豬后腿洗凈，修理整潔，用細竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實；2.一天以后潷去血水，再壓 詳細介紹
'1.黃魚剖洗凈后，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀；2.咸菜梗切成粒；3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；4.添 詳細介紹
'1.將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出，沖冷后刮去白色白苔；2.豬舌、蔥節、姜塊放鍋內，加水適量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，繼續用小火煮 詳細介紹
'1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過。木耳、青紅椒也切成三角片。2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。3.再 詳細介紹
