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'1.將大蔥、生姜洗凈，大蔥切成段，生姜切成絲；2.冬筍洗凈煮熟備用；3.將魚刮洗干凈，剁去頭，去掉內臟，沿背脊骨批取魚肉兩片(去掉脊髓骨）；4.魚皮朝下放入小 詳細介紹
'1.將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊；2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊；3.把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血 詳細介紹
'1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開膛挖出內臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干；2.將火硝0 詳細介紹
'1.蔥、姜切成末；2.桃仁切成薄片；3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米寬的段，按此法制完；4 詳細介紹
'1.萵筍去皮、洗凈，切成6厘米長、2毫米見方的絲，用鹽拌和入味，潷去鹽水；2.用辣椒油、麻油、味精、醋調成酸辣味汁，與萵筍絲拌勻裝盤即成。 詳細介紹
'1.將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出；2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；3.將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油 詳細介紹
'1.把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外 詳細介紹
'1.取黑醋加入糖用冷開水稀釋；2.取芝麻醬加少許鹽和冷開水用筷子調勻；3.將餛飩煮熟后放到碗中冷透；4.將餛飩盛入盤中加入調好的醋，再澆點芝麻醬、紅油，最后撒 詳細介紹
'1.將凈瘦肉切成絲；2.蔥白洗凈切成細絲；3.淀粉（10克）放碗內加水調成濕淀粉（23克）備用；4.炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即在碗內用紅、白醬油、濕淀粉及湯（2 詳細介紹
'1.紅蘿卜去皮洗凈，切角形。2.牛腩洗凈，放入開水煮5分鐘，取出沖凈，再放入開水中煮20分鐘，取出切厚塊，湯留用。3.燒熱鍋，下油爆香姜片、蔥段、豆瓣醬、番茄 詳細介紹
'1.豆腐清洗干凈，切成小塊置于盤中；2.蔥洗凈切成蔥花；3.將肉醬罐打開，撒于豆腐塊上；4.用隔水法蒸10分鐘后取出；5.最后，撒上蔥花即可食用了。 詳細介紹
'1.鴨子洗凈。2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。3.倒出鍋中多余的湯汁只留一杯，加入所有的調料（冰糖100克、甜面醬 詳細介紹
'1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。2.將鯉魚宰殺干凈，待用；3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚 詳細介紹
'1.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。2.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕 詳細介紹
'1.把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈；2.肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3.蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細絲末；4.姜洗凈 詳細介紹
