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'1.先將水面筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊卷起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取淀粉5克加水適量調勻成水淀粉約10克備用。2.把雞坯 詳細介紹
'1.將土豆絲用涼水洗一下撈出控凈水，放開水中燙至斷生，撈出投涼，瀝干水；2.香菜擇洗干凈切成段；3.大蒜剝去蒜衣剁成蒜末；4.將蒜末、味精、精鹽、香菜段、辣椒 詳細介紹
'1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；2.將豬肉洗凈，切成絲；3.炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水 詳細介紹
'1.將尖椒去蒂洗凈，切寸段；2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。 詳細介紹
'1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2.將青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 詳細介紹
'1.豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；2.豬肉剁成末；3.大蒜切成2厘米的段；4.豆瓣辣醬要剁碎；5.將豬油燒沸后 詳細介紹
'1.將豬里脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的長條；2.淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；3.將里切好的里脊內上漿掛糊，備用；4. 詳細介紹
'1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味， 詳細介紹
'1.豬肚尖剔凈油、內膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 塊，豬腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 塊；2.鍋置旺火上，下花生油 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，凈魚脊肉劈成3.6 厘米長、1.2 厘米寬、0.6 厘米厚的片狀；2.將魚片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；3.蔥姜洗凈，蔥切段 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切丁；2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切丁；3.豌豆剝去莢，豌豆粒洗凈，瀝水，炒熟；4.蔥去根須、葉，洗凈，蔥白切段；5.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成 詳細介紹
'1.將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片；2.將肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍風干；3.再用雞蛋液拌勻，再風干透；4.炒勺上火燒熱后放油，待熱下入風干的肉片，用 詳細介紹
'1.豬肉50克洗凈剁碎；2.茄子洗凈，去外皮，切馬蹄塊；3.毛豆剝去外皮，洗凈，用凈開水焯一下，過涼水，保持翠綠色；4.炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子 詳細介紹
'1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4.子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄 詳細介紹
'1.將魚剖殺，去鱗鰓與內臟，洗凈；2.將魚身從尾部入刀，剖劈成雌雄兩爿（連脊髓骨的為雄爿，另一爿為雌爿），斬去魚牙；3.魚的雄爿，從離鰓蓋瓣約4.5 厘米開始， 詳細介紹
