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'1.將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2.臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3.板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；4.小蔥去根須，洗凈，切成末； 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒腌漬；2.將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖1 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，加入醬油、 詳細介紹
'1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個 詳細介紹
'1.先將豬肉洗凈，切成長條；2.蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；3.將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；4.再將豬肉放 詳細介紹
'1.鴨洗凈瀝干水分后，用叉子在鴨身上叉洞，有利于調味汁滲入到鴨中；2.鍋熱后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和 詳細介紹
'1.將雞肉橫切成2厘米長的片，放入碗內，加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水100克，腌10分鐘后加入花生油，腌1小時。2.炒鍋注油燒到六成熱，放入 詳細介紹
'1.豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉；2.沾完面粉，裹上蛋液；3.全部的豆腐再裹上面包屑；4.油鍋燒熱，以小火五六塊地陸續放入油鍋，炸至金黃色即可，撈起瀝干就完成了 詳細介紹
'1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、 詳細介紹
'1.將油菜葉洗凈，用開水焯一下，撈出控水，抹上香油，碼在盤中；2.草菇去蒂洗凈，切成丁；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.番茄洗凈去皮，從根部挖出瓤，口朝上， 詳細介紹
'1.豬肚洗凈；蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片。2.鍋中倒入適量的水，放入蔥、姜、豬肚煮熟后撈出。3.豬肚稍涼時片開，再切條。4.把調料（紹酒150毫升、高湯200毫升、 詳細介紹
'1.雞腿洗凈去骨，用鹽把兩面抹勻，腌一至二個小時。2.腌好后再卷起成筒狀，用棉繩捆緊，放入電鍋或蒸籠中蒸熟。3.雞腿蒸熟后取出晾涼，加入酒和高湯150毫升浸泡 詳細介紹
'1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用；2.將土豆去皮，切成滾刀塊；3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸 詳細介紹
'1.將牛肉切成塊；2.花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；3.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；4.蔥切段、姜切片；5.把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；6.另取一鍋置于旺火 詳細介紹
'1.薺菜放入冷水中洗凈，撈起切成細末；2.嫩豆腐切成小塊，放入沸水鍋中略焯后，撈起瀝水備用；3.豬瘦肉絲盛放碗內，加入適量鹽、味精、濕淀粉，拌勻上漿；4.蔥姜 詳細介紹
