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'1.選新鮮豬肝一塊洗凈，在底部切幾道小口，取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重復 詳細介紹
'1.將豬肝去掉筋頭，除去靠近苦膽的部分，沖洗干凈，切成薄片，放入碗內，加入料酒、味精、鹽、蔥末拌腌。2.雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻。3.粳米洗凈，浸泡半小 詳細介紹
'1.大蔥去根洗凈切成絲；姜洗凈去皮斬剁成末；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；海帶泡發，用涼水洗凈，切成細絲，放在盤內。2.將蔥絲、姜末、蒜泥、辣油、白糖、醋、香油、 詳細介紹
'1.海參清去腹膜，洗凈后斜切片成4厘米長、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發后再用溫水洗凈，切成4厘米長、3厘米寬的片，下入 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮后斬剁成末；清水浸軟泡發后洗凈的海帶，先用開水燙一下，取出切成細絲，放入菜盤內，備用。2.香干切成細絲；蝦米用少量熱水泡發好。3.全部調味佐料 詳細介紹
'1.取下只缽，倒入清水1000克，放食堿50克溶化制成堿溶液，投入魷魚漲發，浸泡約6小時取出，去頭，剝去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米寬的塊，放入鍋內，加 詳細介紹
'1.將寬海帶縱向劈兩開，把每根海帶每隔10厘米系一單扣（疙瘩）；2.扣在兩邊似如翅狀，用開水煮透；3.坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、桂皮、蔥段、姜片炒出 詳細介紹
'鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆里。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。 詳細介紹
'1.先將干魷魚放在溫水內泡5小時，撈出，從中剖開，魷魚皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；2.剞完再切成長5厘 詳細介紹
'1.豬肝除凈筋絡，斜切成厚片；2.將豬肝片洗干凈，控去水分；3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時；4.腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；5.把番茄醬 詳細介紹
'1.海帶用溫水浸泡漲發洗凈后切成絲；青椒去蒂及籽洗凈后切成細絲。2.分別將海帶絲和青椒絲投入沸水中焯一下撈出，瀝干水分，同放入盤中，放入精鹽、味精和香油拌 詳細介紹
'1.將鴨肝摘洗干凈，切成7厘米長，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水鍋中氽燙透后撈出，冬筍尖切柳葉形片，蔥切5厘米長的段。2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒熱，放入蔥 詳細介紹
'1.將雞胗、肝整理干凈切片；2.火腿切片，放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、姜末拌勻備用；3.網油洗凈切四塊平鋪在案板上，取一份拌好的胗肝鋪在網油 詳細介紹
'1.先將鴨肝去筋洗凈，分切成0.34厘米方塊形，放入開水內溜一下，再用涼水漂浸，晾去水，平放在碗里。2.將蔥花，姜片，鹽，香糟50克，味精，白糖調勻鋪放在鴨肝面 詳細介紹
'1.木耳浸軟，洗凈切片；胡蘿卜洗凈剞成花狀。2.鮮魷洗凈，瀝干水分，在背上斜刀切花紋，加入調料腌一會，飛水瀝干水分。3.下油，爆蒜茸、姜片、胡蘿卜花、木耳炒 詳細介紹
