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'1.將板油剝去外層薄膜，切成豆子丁，與白糖一起拌透，緊壓在干燥的盛器中(不要碰到水，否則會溶化)腌漬2至3天，待糖滲入板油丁內，才能使用。2.將面粉放在工作臺 詳細介紹
'1.筍尖剖開，切成長約5 厘米、厚約1 厘米的筍片；2.油菜心洗凈，菜心削成橄欖形，菜葉切齊；3.水發香菇擇洗干凈，斜片成片；4.炒鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成 詳細介紹
'1.將去鱗、洗凈的青魚段，在魚背上用刀順長剖成二爿，每爿的內側均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚的2/3；2.用精鹽在魚肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時左右；3.把 詳細介紹
'1.粉皮切成粗絲，用開水燙一下，瀝去水分，用少許麻油拌和冷卻。嫩黃瓜洗凈帶皮切成粗絲，用少許粗鹽腌一下，擠去水分。2.芝麻醬放在碗里逐漸加入少量冷開水調勻 詳細介紹
'1.鱖魚去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，在脊背兩側開月牙形花刀，并抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干淀粉待用。2.炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟， 詳細介紹
'1.水面筋放開水鍋時略煮，撈出用清水漂洗手擠干水分，切成粒，用精鹽、干淀粉拌和。青甜椒50克、紅甜椒50克去蒂和籽洗凈，切成料。茭白去凈皮，切成粒。生姜、蔥 詳細介紹
'1.將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；2.炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田 詳細介紹
'1.竹筍洗凈，放在碗里，加些清水上籠蒸約1小時左右取出；2.將蒸好的竹筍去掉老節，切成丁；3.將調味料放入碗里，調勻成鹵汁；4.毛豆去莢上鍋煮熟，撈出瀝干水分 詳細介紹
'1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內臟，在挖鰓時，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因為主要吃這塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用 詳細介紹
'1.水發香菇去蒂，洗凈，擠干水份；2.熟冬筍切成直徑約2 厘米的滾料厚片；3.油菜心根處修尖，對剖，洗凈；4.炒鍋置旺火上，加花生油，放入香菇、冬筍煸炒幾下，加 詳細介紹
'1.將糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散，加溫水150克揉至光滑不粘手，做成圓餅數只，投入沸水鍋中煮15分鐘撈出，浸入冷水中。再將其余的水磨粉搓散，加入熟糯米 詳細介紹
'1.將水面筋切成細絲，用清水洗凈，擠干水分，放入碗內加精鹽、味精、干淀粉拌勻。冬筍切細絲。芹菜用刀將梗端拍松去根頭，切成3厘米長的段。2.炒鍋放熟花生油， 詳細介紹
'1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。2.瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結、桂皮 詳細介紹
'1.嫩茭白剝殼削皮去老頭，洗凈后一剖為二，拍松，切成4厘米筷條；2.京冬菜揀去雜質洗凈，捏干水分；3.鍋燒熱，加入花生油燒到六成熱；4.把茭白放進鍋里油氽，見 詳細介紹
'1.用適量湯水，將調料調成味汁。2.血糯米洗凈，瀝干水分。3.五花肉燒水浸熟取出，用老抽涂勻肉皮。鍋加清油上火燒滾，放五花肉炸至呈金紅色，撈起切成4厘米*6厘 詳細介紹
