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'1.竹筍切成劈柴塊；2.嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽略腌一下，去掉水分；3.鍋燒熱放進熟花生油；4.先投入竹筍略加煸炒，再放香椿末和精鹽、鮮湯、味精用旺火收 詳細介紹
'1.光乳鴿洗凈，抹干水分，用老抽涂勻鴿身，晾干；2.香菇剪去蒂，水發洗凈；3.竹筍切滾刀塊；4.炒鍋下油燒至八成熱，放入乳鴿炸至呈金黃色，撈起，瀝油；5.鍋留底 詳細介紹
'1.將花菜（菜花）掰成小朵，在開水里氽到八成熟，撈起浸入涼水冷卻后瀝干水分。2.鍋中加入花生油40克，燒到六成熱，即下花菜，煸炒后放入精鹽、玉米（罐頭），再 詳細介紹
'1.將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經開水焯去污血，修整齊；2.將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片， 詳細介紹
'1.將黃芽菜（大白菜）洗凈，瀝干，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；2.豬腿肉洗凈，切成絲，備用；3.炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改 詳細介紹
'1.將鳳爪焯水瀝干，倒入老抽拌勻，讓鳳爪都上色。鍋上火，加油至六七成熱，將鳳爪放入炸3分鐘左右，待其皮起皺取出，浸入冷水中2小時，待其回軟。2.鍋中留油25克 詳細介紹
'1.將鞭筍去除老頭，切成4厘米長的薄片，用清水洗凈瀝干。雪菜梗用清水洗凈瀝干，切成末。2.炒鍋燒熱，下花生油燒至沸起時，下鞭筍片煸炒，再下雪菜梗末煸炒后， 詳細介紹
'1.牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；2.胡蘿卜去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；3.洋蔥切成約0.3 厘米 詳細介紹
'1.先將水面筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.2.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟花生油，加入腐乳鹵汁，煸炒出香味時，倒入水面筋、熟 詳細介紹
'1.將豬肉用清水洗凈，入鍋加清水1500毫升左右，蔥結、姜片燒沸；2.再加黃酒撇去浮沫后，加蓋燜燒40 分鐘左右，至肉硬酥時取出；3.待肉冷卻后，將肉切成10厘米長 詳細介紹
'1.取醬油，白糖，味精，精鹽加水300克煮沸，即成調味用的鮮醬油。2.將芝麻醬加芝麻油攪成漿狀麻醬。3.把面條投入沸水鍋，煮約兩分鐘撈出，瀝干水，用竹筷整齊地 詳細介紹
'1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗凈 詳細介紹
'1.取青魚的魚肝兩葉，撕去肝旁的兩條黑線，洗凈，瀝去水分，一切兩半，大的可切三四塊，勿切得過小；2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到七成 詳細介紹
'1.將明骨（魚骨）用水洗凈，放在大碗里，加清水淹沒，上籠蒸3小時左右，至發透酥脆取出，放在冷水中漂凈后，切成拇指大小的塊。2.炒鍋置旺火上，用熟豬油滑鍋后 詳細介紹
'先將冬筍切厚片，雪菜梗（芥菜纓）洗凈切末，炒鍋燒熱，加油。將雪菜倒入煸炒一下，隨后倒入冬筍，加水，鹽，味精，糖燒兩三分鐘，即用濕淀粉勾芡，淋入麻油即可 詳細介紹
