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'1.將五花肉洗凈切成3厘米左右的方塊，焯水后瀝干。2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味精，蔥，姜，大火燒開，撇去浮 詳細介紹
'1.將黃鱔宰殺去除內臟洗凈斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷后切成滾刀塊。2.鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝凈油。鍋中放少許油 詳細介紹
'1.水發冬菇洗凈去蒂，同熟筍均切成米粒丁。炒鍋中放入40克油，燒至五成熱時，加入青豆，冬菇，熟筍煸炒，再加入醬油，味精1克，姜末炒熟，冷卻后即成餡心。2.熟 詳細介紹
'1.將雞腿用水洗凈，斬去雞爪，放鍋里，加水煮開，至血沫排盡撈出，用冷水沖洗。2.將雞腿裝入缽頭里，加清水淹沒，再放入紹酒，蔥結，姜片，用盆子蓋住，上籠用旺 詳細介紹
'1.將毛蟹洗凈，去爪尖和肚臍，從中間斬開，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。2.鍋燒熱，加油燒熱，把蟹片入鍋入整齊，煎至殼發挺時，烹黃酒，放入調料和清水 詳細介紹
'1.將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗凈，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；2.把芥菜（雪菜）梗切成段；3.凈筍肉切成柳葉片待用；4.炒鍋上 詳細介紹
'1.將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黃上籠蒸熟，冷卻后碾碎。2.鍋上火燒熱加油燒至五成熱，推入青蟹炸呈金黃色 詳細介紹
'1.將鰻魚除去內臟，洗凈，沿脊骨剖開，用刀刮下魚肉，放入盆中，加精鹽2克，味精1克拌和，用力攪拌上勁，然后在臺板上撒些干淀粉，將魚肉倒在臺板上撳扁，再用木 詳細介紹
'1.將比目魚（牙鲆）剞十字花刀再切成絲，放入開水中燙一下，撈出后瀝干水分。2.燒熱鍋，用油滑鍋后，加油，燒至五成熱放入肉絲滑散，再放入比目魚絲，筍絲炒片刻 詳細介紹
'1.將蘑菇修去根蒂。萵筍刨去皮切3厘米長的段，削成兩頭尖中間大如橄欖狀。2.炒鍋放花生油，燒至六成熱，投入萵筍滑油，油溫升至七成熱時，再投入蘑菇滑油后倒出 詳細介紹
'1.將龍蝦宰殺，用清水洗凈，切下頭尾，從腹部兩側剪開，取出蝦肉，除去沙線和蝦肉外層薄膜，清水洗凈，瀝干水分，然后將蝦肉切成薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽， 詳細介紹
'1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸后將麥淀粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺上，加豬油揉和待用。2.豬肉，蝦仁洗凈，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬 詳細介紹
'1.將面粉炒制，黃豆除去雜質，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。2.將飴糖 詳細介紹
'1.將干南菜（黃花菜）浸入溫水內泡軟，揀去老根洗凈，瀝干水分；2.水發香菇去蒂洗凈切成絲；3.冬筍，胡蘿卜洗凈均切絲；4.炒鍋置中火上，放入熟花生油；5.燒至七 詳細介紹
'1.先將竹筍，胡蘿卜，土豆等制熟。把水發冬菇、熟筍、菜花、胡蘿卜、蘑菇、素雞、熟土豆、木耳、黃花菜、青豆均洗凈，煮熟切成大小相同的塊，放容器中，加醬油3 詳細介紹
