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'1.將活鯽魚宰殺，去鱗去鰓，挖去內(nèi)臟，洗凈，在魚背兩面剞柳葉花刀，入開水鍋中略氽取出待用。2.雞蛋磕入碗內(nèi)打勻，加入冷雞清湯150克，精鹽，紹酒拌和后，倒入 詳細(xì)介紹
'1.茴香菜揀去雜質(zhì)，老梗洗凈，切3厘米長的段，裝入盤中；2.凈鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；3.烹料酒，加白糖，精鹽，鮮湯500克燒開，加味精，用濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精 詳細(xì)介紹
'1.將青魚宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)；2.魚肉內(nèi)加精鹽拌勻；3.香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水100毫升調(diào)稀；4.將青魚塊放入調(diào)稀的 詳細(xì)介紹
'1.將粉絲入熱水鍋焯水瀝干。豬肉洗凈切絲，用濕淀粉上漿。香菇切絲。蔥，姜，蒜切指甲片。2.燒熱鍋，放少許油，放入肉絲，稍滑一下即起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)加少許油 詳細(xì)介紹
'1.將蔥洗凈切成末。2.將面粉放入拌料缽內(nèi)，加入精鹽及500克冷水，調(diào)勻至無面塊后，再分2-3次加入冷水250克，攪勻成苤面漿。3.把平鍋放在封住火焰的敞口爐口，使 詳細(xì)介紹
'1.先將菠菜在開水鍋中燙熟，然后在攪拌機(jī)中攪成茸，再投入雞脯，濕香菇攪拌成茸。2.鍋上火，放入油燒熱，倒入火腿等茸狀原料翻炒至香，倒入上湯500克，燒開，加 詳細(xì)介紹
'1.將雞蛋打散加白糖，用數(shù)根竹筷用勁朝一個(gè)方向攪打，至發(fā)酵起泡呈奶黃色，比原來漲大兩倍左右時(shí)，將面粉倒入雞蛋中攪拌，即成蛋糕生坯。2.取牛皮紙一張，鋪在蒸 詳細(xì)介紹
'1.取出玉米筍，從中間剖開，臘肉切片。2.鍋燒熱加入少許油，投入姜，蔥煸香，加入臘肉和玉米筍，加入黃酒，味精，鹽，糖及少許湯，燒開后，用淀粉勾芡，淋麻油即 詳細(xì)介紹
'1.赤豆去雜物，淘洗干凈放入鍋中，加清水煮熟，瀝去水分。2.將糯米粉，粳米粉，白糖，紅曲粉倒在缸里拌和，取出300克備用。將清水300克倒入米粉缸內(nèi)，邊倒邊攪拌 詳細(xì)介紹
'1.將芋艿（芋頭）切成滾刀塊，蒸15分鐘左右取出，肉剁爛成肉糜。2.在肉糜內(nèi)放入油15克，鹽15克，味精10克，雞蛋，蔥花，姜末攪拌起勁，放入淀粉拌勻成餡。3.將豆 詳細(xì)介紹
'1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細(xì)鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘凈瀝干水分。飴糖加清水125克調(diào)成糖水。2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調(diào)勻后，倒入面粉250克中攪勻，靜置2小時(shí) 詳細(xì)介紹
'1.將光嫩仔雞去內(nèi)臟洗凈，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然后帶骨斬成2 厘米見方的小塊；2.將斬好 詳細(xì)介紹
'1.羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈；2.青蒜葉切段備用；3.將羊肉、黃酒、醬油、精鹽、蔥（打結(jié)）、姜塊（拍松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈切成塊過水；2.竹筍切成菱形塊過水；3.鍋上火，放少許油投入蔥，姜煸出香味；4.放入豬肉，加黃酒，鹽，醬油，胡椒粉，少許味精，糖，清水，燒開后撇去 詳細(xì)介紹
