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'1.水發鮑魚用清水洗凈，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內；2.鮑魚內加蔥結、姜片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；3.鴿蛋清水煮熟，去殼；4.油菜心洗凈待用；5.炒鍋置旺火，下 詳細介紹
'1.將面條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻后放入沸水鍋里煮3分鐘撈出，瀝干水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起 詳細介紹
'1.將鐵鍋蓋放在火上燒紅，雞蛋磕入大碗里打勻，放入火腿丁等各種原料，加精鹽，味精，紹酒再打勻，然后添入鮮湯，繼續打勻，倒在特制的鐵鍋內，取搪瓷盤一個，里 詳細介紹
'1.將雞脯肉，青椒，筍，胡蘿卜，水發冬菇分別切成絲。2.雞絲放在碗內，加精鹽，蛋清，蘇打粉，濕淀粉，拌勻上漿。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱，把漿好的 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺，用開水浸泡45分鐘后取出，用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜，再用小刀刮凈裙邊白膜和腹部及4只腿上的黑膜，將甲魚用清水洗凈，斬去尾和腳爪，挖去內臟 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋洗凈，斜批成薄片放盛器中，加鹽，味精，黃酒，干淀粉拌勻上漿。冬筍切片。木耳洗凈。將黃酒，醬油，醋，糖，味精，濕淀粉調在小碗里兌成味汁。 詳細介紹
'1.先將銀耳用冷水浸發，除根洗凈，放入碗內加少量水，上籠蒸1小時左右，使銀耳粘滑成熟。將枇杷剝去皮，挖去籽，切成指甲片。2.凈鍋中加清水500克燒開，先下蒸好 詳細介紹
'1.卷心菜、水發冬菇50克，熟筍50克、豆腐干均切成細絲，放容器中，加姜末、花生油、精鹽、味精、料酒等調料炒熟成餡心。2.豆制飯粢(黃豆粉)每張切成3小張。每兩 詳細介紹
'先將嫩藕洗凈去皮，藕段對切成兩片，再切成片狀，放入盆內用滾水連燙兩次使其發軟，然后倒去開水，用醋、鹽、白糖調勻，腌漬三四小時即成。 詳細介紹
'1.將竹筍用開水焯后漂涼，切成滾刀塊；2.蝦籽炒熟炒香倒入盆中；3.鍋加油燒熱后，倒入竹筍過油，倒出，瀝油；4.再將竹筍倒入鍋中，烹入黃酒，加鹽，味精，糖，醬 詳細介紹
'1.將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；2.待涼后用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；3.水發香菇去蒂，擇洗干凈；4.取大扣碗1只，將 詳細介紹
'1.將雞胸肉洗凈剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味精，蛋清，干生粉上漿。山藥洗凈去皮切菱形片。2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，加油燒至三成熱，放入雞片輕輕滑散， 詳細介紹
'1.將黃豆200 克選擇揀凈，用冷水浸發后沖洗干凈；2.將浸發洗凈的黃豆放入大鐵鍋里，再放入豬肉骨頭60 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；3.再加 詳細介紹
'1.將雞宰殺去除內臟，洗凈，斬成塊；2.鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香；3.放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油；4.改用中小火燜20分鐘 詳細介紹
'1.鮮貝用清水洗凈瀝干，放入盛器，加蛋清，干淀粉拌和上漿，綠葉菜清水洗凈。2.炒鍋上火，下油燒至六七成熱，將鮮貝入鍋，滑至顏色變白，肉質飽滿，撈起瀝油。3 詳細介紹
