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'1.將雞洗凈斬成4.5厘米長，3厘米寬的塊。凍芋艿（芋頭）解凍洗凈。2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后，投入雞塊煸炒，炒至外皮緊縮變色，加蔥，姜，黃酒，醬油，柱侯醬，白 詳細介紹
'1.將河蝦剪去腳和須，洗凈瀝干水分。2.鍋用旺火燒熱，用油滑鍋，鍋內再加入油燒至七成熱左右，倒入河蝦炸爆，蝦殼呈金紅色，爆聲稍小時倒入漏勺，瀝凈油。3.鍋中 詳細介紹
'1.將山楂糕（金糕）條切成碎塊，加400克清水，煮15分鐘。2.再放入白糖，去皮及籽并切成塊的橘子。水開后掛稀芡即成。 詳細介紹
'1.選擇直徑約2.5 厘米的細長嫩絲瓜，刮去外層絨毛表皮，保留青色內層，切去兩端柄、蒂，剞疏密均勻、深淺相等的蘭花刀紋，再改切成5 厘米長的段；2.將絲瓜段放在 詳細介紹
'1.把水面筋切成小塊，用刀背將其拍松；2.拍松的面筋放入開水鍋內略煮，使其出水，撈出；3.再用清水浸透，瀝干水份，放在鍋中；4.再加入醬油10克、糖10克、味精拌 詳細介紹
'1.嫩豆腐去掉邊皮，切成約3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略焯，撈出瀝水；2.炒鍋置旺火上，放入雞清湯300毫升、蝦仁、干貝、水發香菇、豌豆，燒制；3. 詳細介紹
'1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗凈，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用凈布沾干水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗凈瀝干，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥 詳細介紹
'1.洗凈帶皮煮20分鐘，撈出后去皮。將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，徐徐倒入牛奶500克，一同攪勻。2.另取一碗，加水適 詳細介紹
'1.炒鍋內倒入熟花生油，燒至五六成熱時，投入筍絲，冬菇絲，綠葉菜絲（油菜）煸炒，再放入精鹽，味精，白糖，姜末炒至八成熟時起鍋。2.將豆腐衣切成10厘米長，2 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈；2.蔥切段，姜去皮切片；3.香菇洗凈待用；4.冬筍、火腿切薄片；5.將魚裝盤，加蔥段、姜片、香菇、筍片、火腿片、黃酒、白糖、鹽 詳細介紹
'1.將豆腐片去皮，放在網篩上攪散去渣，將篩下的豆腐露盛在碗內，雞脯肉刮去白膜，剁成極細的茸，豬肥膘，用竹筷用力不間斷地向一個方向攪打，攪打至收液起雪白細 詳細介紹
'1.小黃魚刮鱗去內臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒 詳細介紹
'1.在豆腐衣（油皮）上灑點水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6 塊三角形；2.將干豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水里，加食用老堿泡 詳細介紹
'1.將咸腿肉洗凈煮熟，切成長4.9 厘米、寬2.3 厘米的片；2.青魚宰殺治凈取中段切成8.2厘米長、2 厘米寬的塊；3.水發香菇去蒂洗凈捏干；4.青蒜擇洗干凈切成小段； 詳細介紹
'1.豆腐切去邊皮，用網篩濾過，去渣成豆腐茸；2.雞脯肉去皮去筋；3.蝦仁去除沙線洗凈，同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸，加少量清水化稀；4.雞蛋打碎，取蛋清放 詳細介紹
