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'1.將烤麩撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，用冷水沖洗后，壓干水分(壓得越干截止好)。姜塊洗凈拍松。2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到八成熱時，放入烤麩條，炸 詳細介紹
'1.將肥嫩公雞宰殺煺毛、去內臟，洗凈，取肉用水洗凈，切成3.3 厘米大小的方塊；2.豬大腸洗凈，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子塊；3.取生豬肋條肉，切成2 厘米見方 詳細介紹
'1.將青魚洗凈，切成塊，浸入白酒和花雕酒中，半小時左右，使其有酒香味；2.鍋內放入適量清水燒沸，先放入竹筍用旺火煮5～10分鐘；3.再放入魚塊，鹽，味精，冰糖 詳細介紹
'1.將竹筍用清水洗凈，切成約3.5厘米長的斜刀塊，放入沙鍋中，加鮮湯500克，精鹽，上火燒沸，用溫火燉30分鐘后，收緊湯汁，使筍吸入鮮味，然后將筍塊取出裝在湯碗 詳細介紹
'1.活塘鰭魚去鱗、鰓、內臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2.魚肉內加上蔥姜酒汁、精鹽、 詳細介紹
'1.將鱖魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，清洗干凈，先放入開水鍋里燙一下，刮去表皮；2.再將魚的下鰓骨斬開，剖開魚肚，在魚肚里側用刀尖劃開魚肉，拆去大骨（尾梢骨不要 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；2.再把筍片放在上面；3.炒鍋置旺火上燒熱，用油 詳細介紹
'1.將胡桃炒熟，去殼，篩去碎皮，切碎備用。2.將白糖和水150克入鍋溶化，然后加入飴糖與食油，加熱煮沸，不斷攪拌，至溫度達到160度以上，用木棍蘸糖液，冷卻后放 詳細介紹
'1.將冬筍、土豆、胡蘿卜制熟，并將土豆剁成泥。再將豆腐切成2.5厘米寬，2.5厘米厚，6厘米長的長方塊，撒上干淀粉，投入油鍋炸至豆腐成形，撈出瀝油、冷卻，用小 詳細介紹
'1.原料選擇、斬塊:選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗凈。2.油炸:將洗凈的生坯排骨放入干 詳細介紹
'1.將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；2.嫩光雞去內臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊；3.炒鍋燒熱，經 詳細介紹
'1.將凈母雞洗凈，剁去腳爪，在膝部用刀稍拍一下；2.再放入鍋中，加清水1500毫升，上火用微火燒10分鐘，湯至九成熱時，將雞翻個身再煮2分鐘左右；3.至雞斷生時， 詳細介紹
'1.黑草羊肉洗凈斬件，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀件，姜去皮拍扁，切碎。馬蹄去皮。竹筍斬成段后一開四。2.黑草羊肉先焯水瀝干。3.鍋上火，放入油燒熱，倒入羊肉，生姜 詳細介紹
'1.豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；2.將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分 詳細介紹
'1.草蝦洗凈剪去須腳，排放于盆中；2.雞蛋打散，放入調味料，加入適量清水，拌勻后倒入盛草蝦盆中；3.將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花；4.炒鍋上火下油燒熱 詳細介紹
