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'1.面粉、芝麻仁炒熟，去皮，壓成粉，并與熟面粉，綿白糖混在一起，攪拌均勻，制成糖餡，放在鐵盤內，用微火烤熟軟。2.將白砂糖，飴糖放在鍋中，加溫至160度，待 詳細介紹
'1.鍋內放清水，燒沸后將面條下鍋，用竹筷撥散，煮至面浮起，即用笊籬撈出，放在淘羅中用冷水沖冷，放些細鹽，生油拌勻，盤成圓形，待用。2.將鍋燒熱，放豬油，燒 詳細介紹
'1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同 詳細介紹
'1.將蝦米用黃酒浸發；2.蔥切成1.7厘米長的段；3.炒鍋內放生油，用旺火燒至冒煙時，放蔥段煎約1分鐘；4.蔥色轉黃時加開洋（蝦米）煸炒一下，見蔥段已焦黃時再加醬 詳細介紹
'1.選用成熟度為90%以后的金橘，用水沖洗干凈，在每天只金橘上打數十個小眼。將金橘放入清水中浸泡半天后，撈起瀝干，取20克左右的鹽與600克水混合，加熱煮沸，再 詳細介紹
'1.將生雞肉400克、雞骨、豬肉骨200克放入沸水鍋中，湯去血污，撈出，洗凈放盤中；2.將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入 詳細介紹
'1.修整、切：將肉修整，稍加凍結后用刀切成半透明狀的薄片。2.腌制：將調料混勻，拌入肉片內，腌半小時。3.烘烤：把肉片攤平在鐵篩上，進烘烤爐內，用40至50℃烘 詳細介紹
'1.綠豆粉加清水100毫升調勻；2.奶粉加清水75毫升拌和；3.把清水300毫升燒沸后，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；4.然后將調勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動，使 詳細介紹
'1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內腌二三小時。2.將腌鰻取出，用竹片將 詳細介紹
'1.炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺里， 詳細介紹
'1.先將鮮熊掌泡過，使其松軟；2.另取石灰400克，砸碎放于鐵盆中；3.再把熊掌埋于石灰中，隨即澆上水，使其發熱，待冷取出褪凈毛；4.再把熊掌置于淘米水中，泡3 詳細介紹
'1.將大米淘凈加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。2.豆瓣醬加泡椒剁泥。3.將河鰻切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蠔油和其他調味品拌勻，再放蒸粉拌勻，逐片碼入 詳細介紹
'1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿25 詳細介紹
'1.將紅茶用適量沸水浸泡20分鐘，用紗布過濾取汁。再向濾過的茶葉中加溫水，放火上煎煮10分鐘，過濾。如此將2次茶汁混合。2.將混合的茶汁倒入不銹鋼鍋中，加入白 詳細介紹
'1.原料處理：以豬腿瘦肉為原料，經修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，切成小塊。2.燒肉：雙重釜中放滿期水，倒入兩鍋共重180千克的原料和生姜，開足蒸汽旺火燒，待 詳細介紹
