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滬菜/滬菜菜譜大全/滬菜做法大全/滬菜菜譜/滬菜的做法 (共582道菜)

千張咸肉蒸黃鱔

千張咸肉蒸黃鱔

'1.將黃鱔剖腹挖去內(nèi)臟，斬去頭，洗凈，斬成寸段；2.千張切細(xì)絲，放在淡堿水中泡軟，沖洗干凈；3.咸肉切小方片；4.蔥切成花、姜切絲待用；5.將千張絲放在盆內(nèi)，黃   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
羊肉粥

羊肉粥

'1.將羊肉先用水浸泡2小時(shí)，去盡血水，放入鍋中，加水15千克，燒熟，然后將羊肉取出，趁熱拆去骨，放在熟食砧板上冷卻。2.蔥，姜洗凈，均切成細(xì)末。白醬油燒熟，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間2
羊肉湯燉蛤仁

羊肉湯燉蛤仁

'1.羊肉洗凈切小塊，加入蘿卜，蔥，姜，大料焯水，以去膻味，撈出洗凈。鍋刷凈加水1000克，放入羊肉，大火燒開，小火煨煮1小時(shí)左右，加調(diào)味料。2.將蛤蜊燙熟，取   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
雞汁排翅

雞汁排翅

'1.水發(fā)魚翅浸入鍋內(nèi)滾燒，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清雜質(zhì)；2.更換清水，再行浸漂；3.如此反復(fù)3 次，除盡腥味、雜質(zhì)；4.然后將其整齊地?cái)[放在紗布上，包   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1 養(yǎng)顏7
湯卷

湯卷

'1.將青魚宰殺治凈，取頭約200克、魚尾100克用水洗凈；2.魚頭斬成4.9 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬的長(zhǎng)方塊；3.魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；4.取青魚腸一根用剪刀剖開，刮   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
醬鴨

醬鴨

'1.光鴨剖腹除去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中余一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻；2.將鐵鍋放于火上，加水250毫升，放入紅曲米，燒   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1 養(yǎng)顏2
炒素蟹粉

炒素蟹粉

'1.先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；2.將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3.胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；4.香菇浸發(fā)去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細(xì)絲   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間4 減肥6 養(yǎng)顏7
冰凍水晶全鴨

冰凍水晶全鴨

'1.將肥嫩光鴨洗凈，摘去絨毛，用刀在背部剖開，挖去內(nèi)臟洗凈，然后，放在開水鍋里焯一下，去除血污，撈出洗凈；2.把鴨放入盆內(nèi)，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
四鮮白菜墩

四鮮白菜墩

'1.大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長(zhǎng)的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；2.雞肉洗凈，煮熟；3.雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間4
鹽擦鴉

鹽擦鴉

'1.將肥嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，用精鹽在雞身內(nèi)外反復(fù)擦透，放在大盆內(nèi)，腌12 小時(shí)左右；2.見有鹽露滲出，翻個(gè)身，續(xù)腌十二小時(shí)后，取出洗凈；3.將雞放入鐵鍋里   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間1
砂鍋大魚頭

砂鍋大魚頭

'1.將鰱魚頭刮鱗去鰓洗凈，在頸肉兩面各剞三刀，刀深為魚肉的一半，腦頂用刀根輕斬一刀，放在砂鍋里，加醬油50克浸漬1分鐘；2.粉皮切成3 厘米寬，6.6 厘米長(zhǎng)的條   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏6
紅燒甲魚

紅燒甲魚

'1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長(zhǎng)5厘米、寬2.5厘米的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長(zhǎng)5.5厘米、寬3厘米的塊10塊貼在上面。這樣三塊疊   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間4
特別黃魚羹

特別黃魚羹

'1.將黃魚肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
滑炒甲魚

滑炒甲魚

'1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕淀粉拌勻。3.炒鍋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易3 時(shí)間4
網(wǎng)油清蒸鰣魚

網(wǎng)油清蒸鰣魚

'1.鰣魚開膛，除去內(nèi)臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；2.火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；3.水發(fā)香菇去蒂洗凈；4.網(wǎng)油洗凈后揩干；5.香醋、嫩姜末放在同一碟內(nèi)；6.   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
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