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'1.雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆里，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗凈 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水里，浸1小時后撈起，用沸水（放進少許食用堿）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗凈，斬去頭和尾，去皮，去骨，切成魚絲。醬瓜醬姜切成絲。2.將魚絲放入碗內，加雞蛋清，精鹽，味精，紹酒，干淀粉拌和上漿。 詳細介紹
'1.雞脯肉去皮去骨，切成丁放入碗內，加蛋清，精鹽，味精，干淀粉拌和上漿。2.炒鍋上火，下豬油，燒至五成熱，倒入雞丁，滑至斷生，撈出瀝油。3.鍋內留油少許，下 詳細介紹
'1.板油（剝去外衣），切成細粒；2.蔥白切成細粒；3.雞蛋打散；4.白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布里擠去水分，加麻油調勻；5.蘿卜絲放在盆里 詳細介紹
'1.鱖魚宰殺治凈，片取凈肉切成綠豆大小的粒；2.將魚肉粒用雞蛋清、味精、白胡椒粉、水淀燴上漿，加色拉油拌勻；3.青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒；4.將色拉油 詳細介紹
'1.光嫩雞去盡內臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；2.斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下；3.將鍋放于火上 詳細介紹
'1.豆腐干一面直切十七八刀(深度為豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。3.鍋燒熱，放熟花生油 詳細介紹
'1.帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊；2.豬肉塊放入開水鍋內白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克；3.炒鍋置旺火，倒入花生油， 詳細介紹
'1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用 詳細介紹
'1.將雪里蕻咸菜放在清水里浸漂，以降低咸味，取出擠干水份；2.再將菜梗撕成均勻的粗絲，菜葉撕碎，然后均切成約4 厘米長的段；3.花生仁先用開水浸泡，再剝去外衣 詳細介紹
'1.鴨掌用清水洗凈，入鍋加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；2.鮮蝦仁斬成茸泥，放入碗中，加雞蛋液、鹽、酒、干淀粉拌勻，做成12個蝦丸；3.做好的蝦丸分放在 詳細介紹
'1.將玉米粉，雞蛋黃加清水50克調勻，炒鍋上火，加鮮湯250克，精鹽，味精燒開，將調勻的玉米粉漿漸次下鍋，邊下邊攪，見有光澤和彈性時，即起鍋倒入涂有豬油的盤 詳細介紹
'1.皮蛋（松花蛋），咸蛋蒸熟剝殼切成粒，蒜頭炸至金黃色。2.鍋下油燒熱，放入菇片，姜片略爆，加適量清水煮開，加入調味品，放入豆苗炒熟撈起裝盤。余湯水燒開放 詳細介紹
'1.先將楊梅泡制出100克水。豬腿肉去皮剔筋，斬成肉泥，放入碗內，加入雞蛋液，鹽和清水100克左右，攪拌上勁，再放入面包屑，拌勻成餡。2.炒鍋上火，下熟豬油，燒 詳細介紹
