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'1.將雞胗剝?nèi)ダ掀は磧簦?.雞肝洗凈；3.將雞胗與肝一起切成片；4.茭白切成4 厘米長、1 厘米寬的片；5.炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時，將胗肝、茭白一起放下鍋 詳細(xì)介紹
'1.將核桃去殼取肉，放入碗里；2.核桃肉加入精鹽，用開水淹沒浸泡五分鐘左右，取出；3.再用小竹簽刮去外皮，瀝干水；4.瀝干水的核桃肉放入四成熱的花生油鍋里炸熟 詳細(xì)介紹
'1.玉蘭筍用開水浸發(fā)后，洗凈去掉老根，片成薄片，再切成細(xì)絲（片時不要片到底，切時不能切斷根部），呈梳子形，作為魚翅料。熟筍剁成茸，作為雞茸。菜心洗凈切成 詳細(xì)介紹
'1.明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節(jié)，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側(cè)仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2.清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗 詳細(xì)介紹
'1.海蜇皮用清水浸泡一天，剝?nèi)ジ轿铮磧裟嗌常沓赏残危谐杉s0.2厘米寬的絲；2.金瓜（南瓜）洗凈，剖成兩片，挖去軟瓤、瓜子，上籠蒸約15分鐘，以熟為度，取 詳細(xì)介紹
'1.將土豆煮熟去皮壓成泥狀。2.炒鍋燒熱下油，放入蔥白爆出香味，加鮮奶煮約半分鐘。去掉蔥白，加入味精，精鹽，白糖，胡椒粉，麻油，汾酒，放入土豆泥，再煮半分 詳細(xì)介紹
'1.欖仁(橄欖核里的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘后，剝?nèi)ト室拢俅畏湃敕兴佒校泳}少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2.用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸 詳細(xì)介紹
'1.將淀粉，砂糖和水各100克先溶化加熱至60度(將容器在水中加熱)，用紗布過濾。同時把250克水煮沸，徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊 詳細(xì)介紹
'1.春筍洗凈，切成4厘米長的筷形條。京冬菜洗凈，揀去雜質(zhì)，切成細(xì)末。2.炒鍋上火燒熱，加入熟花生油，燒至四五成熱投入春筍，在文火上燜熟，撈出瀝油。鍋內(nèi)留余 詳細(xì)介紹
'1.將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；2.生筍切成滾料塊；3.炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成 詳細(xì)介紹
'1.將黃鱔宰殺去骨，洗凈瀝干水分，斜批成蝴蝶片。2.炒鍋燒熱加入油燒至七八成熱時，將鱔片放入鍋里，迅速滑熟倒出。鍋內(nèi)留油少許回火上，放蒜片，蔥，姜煸香，加 詳細(xì)介紹
'1.將面粉放在工作臺上，鮮酵母用濕水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀，倒入面粉中，再加溫水800克拌和后搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。2.酵面發(fā)起后，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散 詳細(xì)介紹
'1.將蛤蜊燙熟，取出蛤仁；留湯25克加鹽，味精調(diào)成汁。芫荽洗凈切段。2.油鍋燒熱下蒜片爆香，放進(jìn)芫荽略煸，再放蛤仁爆炒幾下。3.加入蛤蜊湯汁，勾芡，淋入麻油即 詳細(xì)介紹
'1.把調(diào)味料加適量清水燒成味汁。2.鱖魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈。3.鍋上火加清水燒開，放入鱖魚用小火浸煮大約8分鐘至熟，撈出裝盤，撒上紅椒絲，姜絲，蔥絲，淋上味汁。 詳細(xì)介紹
'1.將魚頭去鰓及殘留的魚鱗，在頸肉兩面劃二刀，在魚頭腦殼上斬一刀，洗滌瀝干，放盆中，放少許醬油浸漬一下。粉皮切小塊洗凈。2.炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，將魚 詳細(xì)介紹
