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'1.用鹽將青魚肉腌30分鐘左右，取出切成厚片。2.鍋洗凈燒熱加油，燒到五六成熱，將魚片逐漸放入油鍋炸呈金黃色撈出。3.用黃酒，醬油，糖，味精，小茴香，八角，五 詳細介紹
'1.水發香菇洗凈去蒂，和熟冬筍，熟胡蘿卜均切成小指甲片。鍋內放清水燒滾，倒入豌豆氽熟，撈起浸入冷水(使其色澤翠綠)，瀝干水分。2.鍋中加入熟花生油，燒到五成 詳細介紹
'1.腰果放入碗中，加清水浸沒腰果，上籠蒸熟取出，冷水漂清，瀝去水，用干布吸凈水分，盛碗內，加精鹽，味精，蛋清，淀粉攪勻，即為素蝦仁，放進冰箱腌1小。雪菜 詳細介紹
'1.帶魚去內臟，洗凈切成5厘米長的塊。番茄洗凈切成塊。2.鍋上火，放入油燒熱下帶魚煎至金黃色。3.燒熱鍋下油，放入蔥段，姜片煸香，放入番茄略炒，加適量清水， 詳細介紹
'1.將蜜棗用刀切成兩片，去核。山藥洗凈，上籠蒸熟取出，剝去外皮，切成3.3厘米長，1厘米厚，1.7厘米寬的片，用碗將蜜棗，山藥片排成圖案，放白糖100克，上籠蒸約 詳細介紹
'1.先將豆腐切成厚片，放進冰箱冷凍室凍1天，使其凍起孔，將豆腐化凍出水，將塌菜洗凈切好。2.鍋上火，放入油燒熱，放入塌菜煸炒后倒出，鍋中加上湯，放入筍片， 詳細介紹
'1.將面粉放在工作臺上，加入發酵粉，再加溫水800克拌和后搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。2.酵面發起后，加白糖、豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成面漿。 詳細介紹
'1.將核桃肉放入堿水中，浸泡半小時后，倒出堿水，用冷水漂干凈，撈出瀝干水分。2.炒鍋倒入熟花生油，燒至七成熱，把核桃肉投入油鍋，用鐵勺不斷推動炸至核桃肉呈 詳細介紹
'1.將魚肉分成兩塊，兩面均撒上精鹽和胡椒粉，加紹酒拌勻稍腌，兩面拍上干面粉，放入打散的蛋液內浸一下。2.炒鍋上火，放熟豬油燒熱用溫火將魚肉煎至兩面呈金黃色 詳細介紹
'1.將青魚肚襠刮洗干凈，切成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的小塊；2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉兩 詳細介紹
'1.將水面筋切成1厘米見方的小丁，放入碗中，加精鹽、味精和干淀粉拌勻，即為素肉丁。2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時，將素肉雞丁下鍋浸炸，邊炸邊用炒勺撥散， 詳細介紹
'1.先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干；2.將文蛤肉、蔥花、姜末、黃酒、鹽等放在一起；3.炒鍋 詳細介紹
'1.將魚宰殺洗凈，去頭尾，去骨，切成片。醬瓜切成片。將魚片放入碗內，加雞蛋清，鹽，味精少許，干生粉少許拌和漿勻。2.將鍋上火燒熱加油燒至四成熱左右，下魚片 詳細介紹
'1.先將水發冬菇、蘑菇、熟筍、烤麩分別切成絲斬成末。2.鍋下花生油燒到七成熱投入線粉炸至呈銀白色細條，即用漏勺撈起瀝油，裝在盤中。3.炒鍋下花生油40克，燒到 詳細介紹
'1.藕刮洗干凈切成厚片。干淀粉盛碗內磕入雞蛋打勻成蛋粉糊。蝦仁洗凈剁成茸放盛器中，加入黃酒，味精，鹽，雞蛋清拌均勻，把蝦仁茸夾在二片藕中間，掛上蛋粉糊， 詳細介紹
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