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'1.將干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待漲發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撕成小塊。2.鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用 詳細介紹
'1.用熱水浸過栗子肉，剝去薄衣，在清水中撈過，用碟盛著，隔水蒸熟候用；2.田雞剝好，斬件，加味撈過，并在沸油內泡油撈起；3.燒熱瓦缸，下油，下蔥爆香，放入田 詳細介紹
'1.將豆油皮浸濕后放在砧板上，撕去邊筋，裁成13 厘米長、10 厘米寬的長方形共24 張；2.水發香菇去蒂洗凈；3.金鉤蝦浸泡5 分鐘與豬肉、玉蘭片均切成米粒狀；4.雞 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成薄片；2.皮蛋去皮，切小方塊；3.蒜整瓣炸至呈金黃色；4.韭黃、芫荽洗凈切成段；5.鍋上火燒熱，放油少許，下蔥姜片，炸好的蒜瓣，煸炒幾下；6 詳細介紹
'1.將火腿、青椒切成條，備用；2.將豆腐皮（油皮）切成寬條后系成結，用開水焯一下瀝干水分裝入盤中，加入料酒、精鹽、白糖、雞精、少量高湯拌勻，擺入火腿條，放 詳細介紹
'1.將草蝦剪去須、腳，清水洗凈瀝干，放入盛器；2.加鮮醬油、精鹽、酒、姜末，拌和后稍腌，讓蝦吸入調味；3.炒鍋燒熱，下油燒至八九成熟時，將腌蝦加入淀粉，略拌 詳細介紹
'1.雞脯肉片成柳葉片，放在碗中，加入雞蛋清和精鹽攪上勁，用濕淀粉5克漿勻；2.去皮荸薺、水發香菇切成薄片；3.豆腐皮撕去邊筋，疊齊，切成6 份；4.炒鍋置中火， 詳細介紹
'1.先將豆腐放入開水鍋內煮約3分鐘；2.然后撈出晾涼，再將豆腐碾碎；3.炒勺上火，放油燒熱，下入蝦醬和10克蔥花炒熟；4.倒入豆腐，大火快炒，3分鐘后放入精鹽調味 詳細介紹
'1.把冬筍、火腿分別切片，待用；2.把豆腐切成長方塊；3.撒精鹽少許，再粘上一層面粉，放入八成熱油中炒；4.至呈金黃色，倒進漏鍋控油；5.炒鍋內倒入豬油50克，加 詳細介紹
'1.摘去枸杞頭上的爛葉老梗，清洗干凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出，攤涼，擠出水分，切成碎末，放盤內，放入精鹽拌勻。2.嫩豆腐放沸水鍋中燙一下，撈出瀝水，切成小 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去皮，切成滾刀塊；2.炒鍋注油燒熱，下入茄塊炸至色黃撈出控油；3.蔥、姜切末；4.海米洗凈泡發；5.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末、海米（蝦米）略炒，放 詳細介紹
'1.把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸后，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2.鴿蛋熟后撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3.將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大 詳細介紹
'1.把開洋（蝦米）放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3.鍋內放鮮湯 詳細介紹
'1.將蒜切末，蔥切絲備用；2.花椒放熱油（5克）鍋內炸出花椒油待用；3.將冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成絲，用熱水焯一下撈出；4.河蝦用開水焯一下，控干水分；5.將河 詳細介紹
'1.將豆腐切成小三角塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出；2.青椒洗凈，切成小塊；3.木耳洗凈，撕成小片；4.蔥、姜、蒜均切成茸；5.坐鍋點火放少許油燒熱，放入蔥姜蒜茸 詳細介紹
