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'1.咸菜洗凈后浸5分鐘。豆腐用鹽略腌好讓水分流出，大魚尾洗凈，落鍋略煎。2.水開后下大魚尾，加入姜及豆腐齊煲10分鐘，再放咸菜煲5分鐘即可，加少許鹽調味便成。 詳細介紹
'1.子雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內臟洗凈，剔除全部粗細骨，砍成2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見方 詳細介紹
'1.淀粉加水調開；2.炒鍋上火，加清水250克、精鹽5克、味精1.5克，倒入牛奶；3.燒開鍋后將淀粉倒入鍋內，邊倒邊用手勺攪拌勻，至汁成稠糊狀起鍋倒入大湯碗內，用 詳細介紹
'1.先把腐竹切成1厘米寬的段；2.核桃仁去掉雜質用水洗凈；3.土豆淀粉用涼水泡開；4.把腐竹、核桃仁淀粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調味；5.鍋內放油，加熱至七成 詳細介紹
'1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，制成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半后清洗干凈；大蒜剝去蒜 詳細介紹
'1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發起軟時取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內，加姜（切片）片25克，蔥（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移 詳細介紹
'1.先將腐竹用溫水發透；腐乳壓成泥，放容器中，用香油調和成調料坯，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先選用10張豆腐皮，鋪成長方形，長25厘米 詳細介紹
'1.胡蘿卜去皮切成絲；2.水發香菇、水發玉蘭片也切成絲；3.香菜去葉留梗，切成寸段備用；4.炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，煸炒蔥、姜末，出香味后加入胡蘿卜絲 詳細介紹
'1.紫菜撕成小片，放在湯盆內；2.豬腿肉切薄片；3.豬肉加精鹽、料酒、淀粉芡拌勻；4.嫩豆腐切厚片；5.湯鍋加水600克，先下豆腐，加適量精鹽，用中火煮沸；6.將肉 詳細介紹
'1.先將雞湯煮沸，加入鮮牛奶，再加入油面醬攪勻，用小火煮約半小時，即用紗布過濾，加入白脫油和鹽(如鮮味不足，亦可加些味精)；2.上菜時，把雞絲、蘑菇片分裝在 詳細介紹
'1.將凈田雞腿洗凈，從中間剁開；2.用醬油、粗鹽、料酒腌漬3～5分鐘；3.泡辣椒剁成末；4.蔥、姜、蒜切成末；5.將炒鍋置旺火上燒熱，放入生油，燒至七成熱時下入田 詳細介紹
'1.鍋內放入花生油，燒至四成熱，下入干蹄筋，用勺不斷翻動；2.待全部浮起時，將鍋端離火位，灑水打烹，約炸5 分鐘；3.再上火炸透，炸至一擰即斷，呈蜂窩孔時撈出 詳細介紹
'1.鍋內倒入清水，加堿燒沸；2.放入干豆腐，離火口，浸泡約1分鐘撈出；3.將干豆腐平鋪在案板上，抹一層胡椒粉，另將適量鹽，用一只圓筷子做心；4.把干豆腐卷成卷 詳細介紹
'1.豬肉治凈切條，抹上鹽、料酒腌碼入味，晾干水分，煙熏上色；2.姜洗凈切末，蔥洗凈切粒；3.熏好的豬肉洗凈，上籠蒸熟，取出晾冷，用手撕成絲，加入鹽、味精、白 詳細介紹
'1.將豆腐用清水沖洗凈，再用潔布吸凈水分后，劃切成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊狀。2.將豬肉剁成末盛裝碗內，加入姜汁、精鹽、紹酒、白糖、味精和少許水，用 詳細介紹
