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'1.薺菜擇洗干凈煮熟，切成粗末；豆腐香干切成細絲和煮熟切絲的筍一起加鹽、醬油、酒、味精、濕淀粉和麻油輕輕拌勻成餡，盛在盤里覆扣在一個缽中，使余液下滲；豆 詳細介紹
'1.鮮蝦去頭及殼，洗凈后用刀背琢成茸狀備用。2.土鯪魚起出魚肉使用，約100克，用刀尖刮出凈肉成茸狀留用，皮及細骨不要。3.雞蛋打開用碗盛載，只要蛋白，隨將蝦 詳細介紹
'1.水發粉絲切6厘米的長段，控凈水分；紅根菠菜洗凈，在根處片十字刀口，放油水中一過。2.蝦醬加雞蛋、胡椒粉調勻，放油中炒成粒；鍋中加底油燒熱，加蔥姜末烹出 詳細介紹
'1.將羊肚仁切成1.7厘米見方的小丁；2.雞脯肉切1.3厘米見方的小丁；3.羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽、蛋清、淀粉漿好；4.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克 詳細介紹
'1.五香豆腐干、黃瓜分別洗凈切幼條。2.瘦肉洗凈切絲，加腌料（醬油15克、白糖5克、淀粉5克、胡椒粉1克）拌勻，走油。3.燒紅鍋下油，下豆腐干和黃瓜，炒至五成熟 詳細介紹
'1.將泥鰍魚活殺，去腸臟，并用開水拖去血水，粘潺；2.豆腐洗凈切小塊；3.起油鍋，下姜爆香泥鰍，濺少許酒，再下豆腐塊微煎，下少許清水，調味，文火燜透即可。 詳細介紹
'1.將凍豆腐洗凈浮灰，放室內稍緩曖(緩時不能過急，只有緩得適宜，才能使菜肴保持原豆腐的軟嫩，并充分吸收海帶的鮮香，一般在能切動時將凍豆腐改成骨牌塊，整齊 詳細介紹
'1.將豬肉刮去皮上的毛洗凈；2.放在開水鍋里煮至肉色發白撈起除去血腥味，切成3厘米見方的塊；3.板粟切去蒂，在開水鍋中煮后去殼；4.蔥姜洗凈拍松；5.鍋內放油燒 詳細介紹
'1.布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；2.白菌、菜遠分別切指甲片大小；3.紅蘿卜切粒；4.鮮草菇去蒂切片；5.白菌、菜遠、紅蘿卜、草菇分別氽水；6.帶子、蝦仁分別用四 詳細介紹
'1.銀杏去殼，除衣，去心洗凈；2.西米洗凈，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明；3.倒在疏孔篩內，用水沖至涼透，瀝去水分；4.水發腐竹洗凈，撕碎；5.冰糖用水略沖 詳細介紹
'1.把海帶泡洗凈，切成細絲，用開水加少許堿泡柔軟，再用清水洗去堿味。2.把豆腐皮切成細絲；青椒去蒂，去籽切成細絲；蔥切段，姜切絲。3.鍋置旺火上，放入色拉油 詳細介紹
'1.牛筋切成3.3厘米見方小塊，加精鹽10克，黑胡椒粉10克，拌勻，腌約20分鐘。胡蘿卜、洋蔥、鮮橙去外皮，切3.3厘米見方塊。番茄，用開水燙過，撕去表皮，切碎成細 詳細介紹
'1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼；2.水發玉蘭片、木耳用清水洗凈，切成細絲；3.豆腐皮用沸水燙至回軟，碾成泥；4.豆腐泥內加入淀粉、玉蘭片絲 詳細介紹
'1.牛骨加適量水，以小火熬湯約需1-2小時，將洋蔥切絲，馬鈴薯切塊。2.撈去牛骨，放入洋蔥絲和馬鈴薯塊，煮至馬鈴薯變軟。3.菠菜剁成碎末，倒入牛骨湯中，再加鹽 詳細介紹
'1.將蘋果、桃子、山楂、梨、櫻桃倒入勺中，加入鮮牛奶燒開；2.再加入白糖燒開至糖溶化；3.用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。 詳細介紹
