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'1.鮮蘑菇去雜質，洗凈，菇面上剞上刀紋，待用。2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，放入蔥結，姜塊(拍松)，八角，桂皮，丁香炸香，投入蘑菇，添入雞清湯250克，加 詳細介紹
'1.將烏龜活燜，去腸雜，洗凈，用開水拖去血水，去黑皮，斬件；2.首烏洗凈，切片；3.枸杞子、制天麻洗凈；4.把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文 詳細介紹
'1.將蛤蜊洗凈，投入沸水鍋中煮一下，待殼張開時，取肉；2.洗凈后放入碗內，用料酒和姜汁腌半小時左右；3.板栗放入鍋中，加入清水600毫升，置火上煮熟；4.板栗撈 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水里，浸1小時后撈起，用沸水（放進少許食用堿）泡過，見豆腐衣發白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸 詳細介紹
'1.甲魚宰殺后斬去頭、足，剖開龜殼，除去內臟，洗凈切成4塊；2.百合放入清水中泡發，洗凈；3.紅棗洗凈去核；4.鍋內注入適量清水，放入龜肉煮沸，再撈出洗凈，放 詳細介紹
'1.蝦去頭殼，留尾部，洗凈；2.在蝦身前端約1.5厘米處剖開約2厘米長度，再將蝦尾由此孔穿過；3.豆腐切成5厘米長的正方塊，排列大盤上，用小湯匙挖出豆腐中間部分 詳細介紹
'1.袖珍菇洗凈后在溫水中浸泡片刻，然后用沸水略煮后撈出；2.沙鍋內放入雞湯、袖珍菇、青豆、鹽和料酒，用大火煮至沸騰；3.出鍋后淋上香油即可。 詳細介紹
'1.將油菜剝去外層老的部分，只留菜心末端最嫩的部分，放入沸水煮滾除去苦味，再放入油鍋內氽一下，取出擠去水分；2.淀粉（8克）放碗內加水調成濕淀粉（15克）備 詳細介紹
'1.木耳絲、滑子菇用開水焯過；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。2.活鮮貝用刀剁細同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽 詳細介紹
'1.紅棗浸軟去核，洗凈，瀝干水分；2.鵪鶉殺好洗凈，瀝干水分；3.將鵪鶉、紅棗、姜片放入燉盅，注入滾水近2杯，加蓋，以猛火隔水燉1.5小時；4.再加入微滾鮮奶大半 詳細介紹
'1.兔肉洗凈切成丁，用淀粉上漿。萵筍洗凈，去皮，切成丁。2.坐鍋點火倒油，油熱后將兔肉放入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋內留油，放入蔥段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末 詳細介紹
'1.先將核桃仁浸泡1個小時，洗凈后磨漿備用；2.將山楂洗凈拍破，放入砂鍋中；3.加適量清水煮30分鐘，去渣留汁約1000毫升，加入白糖攪拌；4.待糖溶化后，再將核桃 詳細介紹
'1.將大黃切成片；2.然后與蜂蜜一同置于茶杯中，沖入沸水浸泡5～10分鐘后即可。 詳細介紹
'1.腐皮放入涼水中泡軟后扯碎。尖筍（竹筍）泡入清水中浸去咸味，用刀切成小段。2.湯鍋中放入素湯、尖筍、鹽、味精煮沸，撤去浮沫，投入腐皮，即可盛起裝碗，淋入 詳細介紹
'1.豆腐干一面直切十七八刀(深度為豆腐干厚的3/5)，另一面斜切十七八刀(深度同上)，切成蘭花狀。2.干辣椒，干陳皮放油鍋炸酥，撈出碾成末。3.鍋燒熱，放熟花生油 詳細介紹
