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'1.先將7 個(gè)鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；2.再把另外的3個(gè)鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；3.用清水500毫升，加入精鹽5 克，味精少許攪勻，分別倒入三 詳細(xì)介紹
'1.將野兔肉用清水洗凈，改成4 塊，用水泡4 小時(shí)，其中換一次水去土腥味；2.再將兔肉用水氽煮一下，撈出洗凈，再用清水泡著備用；3.雞骨架、豬骨頭用水氽一下洗凈 詳細(xì)介紹
'1.將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗凈；2.洗凈的青、紅柿子椒放開水鍋內(nèi)稍燙，撈出，控凈水；3.燙過的青、紅柿子椒放盆內(nèi)，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；4.用雞心 詳細(xì)介紹
'1.將草魚宰殺治凈，取凈魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；2.小蔥去根須，洗凈，切段；3.姜洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈，切小丁；5.將紅青椒去蒂、籽，洗凈，切 詳細(xì)介紹
'1.將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭、腳洗凈；2.大蒜剝?nèi)ニ庖拢?.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4.炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮 詳細(xì)介紹
'1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2.將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3.然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊 詳細(xì)介紹
'1.先將魚皮用刀改成塊，用水發(fā)后待用；2.將發(fā)好的魚皮切成長3.6 厘米、寬1.2 厘米的長條，再在每塊魚皮的一端連切三刀成虎爪形；3.咸鴨蛋煮熟，取蛋黃切成小丁待 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈，切成絲；2.香菇去蒂，洗凈，切成絲；3.魷魚洗凈也切成絲；4.冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；5.將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一并盛入碗內(nèi)，磕入雞蛋， 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿；2.豬瘦肉洗凈，切條；3.瘦肉條與蝦仁一起絞爛，盛碗內(nèi)；4.生姜洗凈，切碎，用紗布過出姜 詳細(xì)介紹
'1.將豬肉洗凈剁成茸，盛入缽內(nèi)；2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3.雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干淀粉5 克、料酒、蔥 詳細(xì)介紹
'1.將干石耳置溫水中泡開，再用鹽反復(fù)搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗凈，放入開水內(nèi)泡一泡撈出，控凈水備用；2.將母雞宰殺后，去毛開膛，去內(nèi)臟、腳爪，洗凈 詳細(xì)介紹
'1.石耳放入碗內(nèi)，用開水燙發(fā)片刻，撈起放入盛器內(nèi)先用鹽擦洗；2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；3.里脊肉切片，放入清水內(nèi)漂凈血水 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨、去內(nèi)臟漂洗干凈；2.將糯米淘洗干凈蒸成飯；3.白蓮煮爛切成米粒狀；4.熟火腿切成米粒狀；5.香菇去蒂，洗凈，也切成米粒狀備用； 詳細(xì)介紹
'1.石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2 個(gè)小時(shí)；2.泡過的牛肚用刀刮凈黑皮，用水洗掉石灰味；3.將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；4.姜洗凈，切大塊；5.將凈牛 詳細(xì)介紹
'1.鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風(fēng)口晾干；2.肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；3.在鍋內(nèi)放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮 詳細(xì)介紹
