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贛菜/贛菜菜譜大全/贛菜做法大全/贛菜菜譜/贛菜的做法 (共153道菜)

家鄉(xiāng)牛肉

家鄉(xiāng)牛肉

'1.將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.玉蘭片洗凈，切成薄片；3.生姜洗凈，切成末；4.干辣椒（干黃辣椒）切成小節(jié)段；5.蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5 麻辣8
酥炸石雞腿

酥炸石雞腿

'1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用；2.田雞（石雞）取用其腿，用刀在腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松后入盆，加入細(xì)鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌片刻；3.腌片刻后，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
荷葉包鴨

荷葉包鴨

'1.將鴨肉切成長6 厘米、寬約3 厘米的塊狀，放入碗內(nèi)用精鹽、醬油、料酒腌10 分鐘，然后放味精、姜末拌勻待用；2.另取一只碗，把鴨蛋磕入攪散，倒進(jìn)鴨肉碗中，再   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
松仁鴿脯

松仁鴿脯

'1.將鴿脯肉改成1.5 厘米見方的肉塊，剞成花刀；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松；3.鍋倒入花生油上火，油熱時下鴿肉炸成金黃色，撈出瀝凈油；4.將松子仁入油   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
爆滿山紅

爆滿山紅

'1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米長，0.9 厘米寬的小條，盛入碗內(nèi)；2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；3.把蛋清和干淀粉調(diào)成蛋清漿，倒入   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間4 麻辣6
鍋鹵子雞

鍋鹵子雞

'1.將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內(nèi)臟，洗凈；2.再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對半切開，腿部肉稍厚要片均勻；3.熟火腿切末；4.雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間4
枇杷肉圓

枇杷肉圓

'1.豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1 小時，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；2.取蔥姜各25克洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉， 即成   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易6 時間3
珍珠粉

珍珠粉

'1.將甘薯粉倒入簸箕內(nèi)，用清水逐步灑于粉中；2.將簸箕按順時針方向顛簸轉(zhuǎn)動，簸箕內(nèi)的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；3.將珠料再盛入另一簸箕內(nèi)，撒上干薯粉，再轉(zhuǎn)   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間6
紅拉雞

紅拉雞

'1.將子雞宰殺，去毛，從背部剖開，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽、料酒、醬油腌10 分鐘；2.生姜、蒜白洗凈，均切細(xì)絲待用；3.炒鍋置旺火上，燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熟   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間5
芝麻肉絲

芝麻肉絲

'1.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣棄掉，即成姜汁；2.選豬蓋板肉，洗凈后切成10 厘米左右的細(xì)絲；3.豬肉絲內(nèi)加入菜籽油、鹽、姜汁、蔥、料酒   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時間4 麻辣5
群鳳迎賓

群鳳迎賓

'1.將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛后，剖腹取出內(nèi)臟洗凈，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進(jìn)由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；2.炒鍋上火燒熱，加少量   詳細(xì)介紹

類別：
難易5 時間6
白玉黃蜂肉

白玉黃蜂肉

'1.把里脊肉切成大薄片，放入精鹽、味精、料酒腌片刻；2.將草魚宰殺治凈，將其肉剁成茸；3.肥膘肉剁成茸；4.將魚茸放在碗內(nèi)，倒入蛋清25克，放精鹽、味精和少許濕   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易3 時間4 養(yǎng)顏4
白松鴨

白松鴨

'1.將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內(nèi)臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；2.斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易3 時間4 養(yǎng)顏2
蛋包鴿丁

蛋包鴿丁

'1.鴿肉洗凈，切成1 厘米見方的丁，盛碗里；2.鴿肉丁內(nèi)加入雞蛋清一個，放精鹽少許、濕淀粉5 克抓勻上漿；3.香菇去蒂，洗凈，切成丁；4.玉蘭片洗凈，切丁；5.熟火   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間4
三絲魚翅

三絲魚翅

'1.將魚翅提前用水泡發(fā)好，待用；2.蔥姜洗凈，蔥取蔥白切段，姜切塊；3.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；4.香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；5.炒鍋置旺火上，舀   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間1 養(yǎng)顏7
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