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鄂菜/鄂菜菜譜大全/鄂菜做法大全/鄂菜菜譜/鄂菜的做法 (共127道菜)

荷包喜頭魚

荷包喜頭魚

'1.將鯽魚去鱗、鰓洗凈，從脊部劃開，去掉脊骨、內(nèi)臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2.將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味；3.冬筍洗凈，切成丁；4.熟火腿、豬肉均切   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏3
油燜縮項(xiàng)鳊

油燜縮項(xiàng)鳊

'1.將魚粗加工以后，在魚身兩面剖斜十字，用醬油涂抹魚身腌漬5 分鐘；2.豬肥膘肉切成3 厘米長的絲；3.紅辣椒、小蔥、玉蘭片洗凈，都分別切成3 厘米長的絲；4.旺火   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏3
汽水肉

汽水肉

'1.將肉洗凈去皮骨肉和筋絡(luò)，剁成肉茸入缽內(nèi)；2.姜蔥洗凈，蔥切蔥花，姜切末；3.將肉茸摻入細(xì)鹽攪拌上勁，再摻入少量蔥花、姜末和胡椒，加入適量的冷湯汁或水，攪   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
紫菜苔炒臘肉

紫菜苔炒臘肉

'1.將紫菜苔（紅菜苔）掐成4 厘米長的段，以清水洗凈瀝干；2.臘肉切成3 厘米長、0.3 厘米厚的片；3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下姜末稍煸后，放入臘肉煸炒；   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
荷包圓子

荷包圓子

'1.豬瘦肉剁成茸；2.干蝦米切成小細(xì)丁；3.香菇去蒂，洗凈，切成小細(xì)丁；4.荸薺削皮，洗凈，切成小細(xì)丁；5.王蘭片用水泡發(fā)，切成小細(xì)丁；6.將肉茸盛入碗中，磕入雞   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
炸蝦球

炸蝦球

'1.將蝦仁制成茸后放入碗內(nèi)稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕淀粉，攪拌成茸；2.再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.炒鍋   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
燉全雞

燉全雞

'1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；3.整雞置砧板上，將少許精鹽和   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間4
椒鹽蛋皮椿卷

椒鹽蛋皮椿卷

'1.豬瘦肉去筋切成細(xì)絲；2.椿芽（香椿）洗凈，用開水氽一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；3.切碎的香椿用鹽和香油腌拌；4.荸薺削去皮，洗凈，切絲；5.蔥姜洗凈，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏5
金砂鱔魚

金砂鱔魚

'1.鱔魚宰殺，去骨刺洗凈瀝干水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條；2.將魚條用精鹽、姜末稍加腌漬后拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內(nèi)；3.碼好的   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏4
糊蟹帶馓

糊蟹帶馓

'1.將蛋黃打散與螃蟹肉一起拌勻；2.香菇去蒂，洗凈切成細(xì)絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；4.鍋內(nèi)下豬油燒熱，將馓子放入鍋中炸到酥脆時(shí)撈出，掰散，放入湯   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
滿載而歸

滿載而歸

'1.將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2.青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；4.蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
玉帶財(cái)魚卷

玉帶財(cái)魚卷

'1.財(cái)魚宰殺治凈，片取其肉，片成7 厘米長、4 厘米寬、1 厘米厚的魚片30 片；2.熟火腿切成絲；3.香菇去蒂、玉蘭片分別洗凈，均切成絲；4.蔥姜洗凈，各取15克切成   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
瓦罐雞湯

瓦罐雞湯

'1.母雞宰殺治凈，剁去頭、腳（肫、肝、心留用），用清水洗凈，斬成4 厘米寬、5 厘米長的塊，保持腿與翅形的完整；2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，將雞肉、腕、   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏3
紅燒瓦塊魚

紅燒瓦塊魚

'1.青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；3.黑木耳洗凈，備用；4.炒鍋置旺火上，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏2
紅油心舌

紅油心舌

'1.將豬心內(nèi)的血塊除去，然后與豬舌一同用清水沖洗干凈；2.取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發(fā)白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗干凈并用清水沖凈；3   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 麻辣8
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