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'1.青魚宰殺治凈，片取凈肉去皮，剁成魚茸；2.豬肥瘦肉切成小丁；3.海參洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取出，切薄片；4.玉蘭片用泡發，洗凈，放在旺火沸水鍋內稍煮取 詳細介紹
'1.豬網油晾干，切成12 片，用刀拍平油筋；2.腰子去臊，洗凈，片成6 片，每片再切成兩半；3.核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾干水分；4.腰 詳細介紹
'1.將鴨宰殺治凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1 小時；2.香菇去蒂，洗凈，切1 厘米見方的丁；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切1 厘米見方的 詳細介紹
'1.剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；2.待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3.再用開水燜煮4 詳細介紹
'1.煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切片；3.蔥姜洗凈，蔥75克挽結，5克切蔥花，姜 詳細介紹
'1.桂魚治凈，取50克魚肉剁成魚茸，其余均切成長4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚片；2.豬網油洗凈切成與魚片大小相同的片；3.雞蛋磕入碗內，加淀粉調成全蛋糊； 詳細介紹
'1.甲魚經宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；2.然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；3.熟火腿切片；4.蔥姜洗凈，蔥 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉斬剁成茸放入盆中；2.雞胸脯肉中分三次加入涼高湯500毫升，邊加邊攪拌；3.雞蛋清也分三次加入到雞茸中，邊加邊攪拌；4.再加精鹽、濕淀粉，攪拌上勁 詳細介紹
'1.熟羊肉切成5 厘米寬，長短一致的長形斜塊，備用；2.蔥洗凈，切蔥花；3.蒜剝去蒜衣，切成末；4.鍋置旺火上，下植物油燒至7 成熱，將羊肉塊下油鍋中炸2～3 分鐘 詳細介紹
'1.將鵪鶉蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出；2.煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼在蛋的表面輕輕劃上幾道淺刀口；3.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放入一起調勻成味汁，備用 詳細介紹
'1.將甲魚宰殺洗凈，砍去頭、腳、殼，去內臟，留裙邊，剁成5 厘米見方的塊；2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出；3.將姜片、蒜頭入炒 詳細介紹
'1.豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；2.凈冬筍一半切成細絲，一半切成小丁；3.水發口蘑去蒂切成小丁；4.青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5.醬油、白糖、味精 詳細介紹
'1.豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；2.豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；3.番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成鹵汁；4.鍋置旺火上，下植物油燒至六 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；2.將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；3.母雞宰殺去毛，去內 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺、處理干凈，在魚肉上剞“人”字形刀紋；2.豬肉洗凈，剁茸入碗；3.豬肉內加精鹽、淀粉、姜末拌勻成餡；4.取剞好花紋的鱔魚，抹上淀粉鑲上肉茸餡；5 詳細介紹
