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'1.將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；2.肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內煮沸制成鹵汁；3.將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片 詳細介紹
'1.干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸后晾涼搓散；2.熟火腿切成細絲；3.香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟，切成細絲；4.冬筍殼、老根，洗凈，煮熟，切成絲；5.蔥姜洗凈 詳細介紹
'1.將野雞（太和山雞）宰殺治凈，下開水鍋焯水，去掉血色，然后再用清水沖洗干凈瀝水；2.茶葉（太和茶）裝進料袋扎緊口；3.砂鍋內裝清水1500毫升，置旺火上，放入 詳細介紹
'1.刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水后撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；2.油菜心擇洗干凈，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切 詳細介紹
'1.將茼蒿除去老葉，洗凈，切成細末；2.春頭（薺菜）除去老葉，洗凈，切成細末；3.將茼蒿末、薺菜末以精鹽、熟豬油、秈米粉拌勻；4.將拌好的菜置籠中，以旺火沸水 詳細介紹
'1.油皮切成6 厘米長、3 厘米寬的條；2.水發香菇去蒂，切成0.6 厘米粗的條；3.素火腿切成1.5 厘米長、0.6 厘米寬的條；4.將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽 詳細介紹
'1.將豆腐改刀切成8 個小方塊；2.豬肉剁成茸盛碗中；3.豬肉中磕入雞蛋60克，加味精、精鹽，濕淀粉、胡椒粉、蔥花、姜末拌勻成餡；4.炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至 詳細介紹
'1.將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2.砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；3.炒鍋置旺火上，倒入花 詳細介紹
'1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；2.將晾涼的牛肉切成5 厘米長、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長條塊，盛入碗內；3.牛肉內加濕淀粉40 克、雞蛋 詳細介紹
'1.將雞宰殺開膛去內臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內外涂勻備用；2.取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈 詳細介紹
'1.母雞宰殺處理干凈，取雞脯肉、雞腿、雞翅切成8 塊，每塊配雞骨1 根作琵琶把用；2.用刀將雞肉等拍松，加精鹽、味精、料酒腌漬5 分鐘；3.蛋清與淀粉合拌成蛋清糊 詳細介紹
'1.桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉200 克，切成4 厘米長、3 厘米寬的片；2.將切好的魚片盛入碗內，加精鹽少許稍捏，磕入雞蛋，再加入濕淀粉20克，一 詳細介紹
'1.將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2.將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；3.玉 詳細介紹
'1.豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2.肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；3.將雞 詳細介紹
'1.豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內；2.豬肉內加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；3.炒 詳細介紹
