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'1.豆油皮（油皮）用冷水發開；2.豬肥瘦肉剁成茸；3.山藥洗凈，拍碎；4.香菇去蒂，洗凈切丁；5.肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；6.雞蛋60克磕入碗內，加淀粉、 詳細介紹
'1.將母雞宰殺，剖腹去內臟洗凈瀝干置缽內；2.雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2 小時入味；3.腌漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1 小時， 詳細介紹
'1.剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；2.待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；3.再用開水燜煮4 詳細介紹
'1.桂魚宰殺治凈，取其凈肉300克，備用；2.取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片（約8片）；3.剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗；4.豬肥膘肉切成7 詳細介紹
'1.將豬五花肉（帶皮五花肉）切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干；2.蔥姜洗凈，姜切末，蔥切段；3.雞蛋用冷水小火煮熟剝去外殼，備用； 詳細介紹
'1.將田雞（石雞）取其后腿用清水漂洗干凈；2.炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、姜片煸出香味后揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火 詳細介紹
'1.將干蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；2.待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；3.隨即用清水漂去浮油；4.將發好蹄筋一 詳細介紹
'1.取10個重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的鹵水中鹵至入味撈出；2.豬肉剁成茸；3.荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；4.香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁 詳細介紹
'1.將大腸、小腸用堿水抓洗，后用清水沖凈，濾干水分備用；2.將豬肉剁成肉泥；3.荸薺削皮，洗凈，切成末；4.荸薺末內加放雞蛋、淀粉、硝水10毫升、精鹽、姜末攪拌 詳細介紹
'1.將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗凈，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；2.再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；3.胡蘿卜刮洗干凈，切成片；4.荸薺削皮 詳細介紹
'1.豬肉洗凈，切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中；2.秈米粉入鍋炒熟備用；3.豬肉內加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖100 詳細介紹
'1.桂魚治凈，斬下頭尾，魚身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；2.剞好的魚肉同頭尾一起放入小盆內用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10 分鐘；3.腌漬上味 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、內臟，在沸水中略燙一下，撕去魚皮，洗凈；2.香菇去蒂洗凈，切成細絲；3.用刀在魚肉兩面剞“人”字花紋，盛入盤內，撒上精鹽腌漬3 分鐘；4.雞脯 詳細介紹
'1.桂魚宰殺治凈，砍下頭、尾，整形；2.將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；3.胡蘿卜洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；4.萵 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分；2.在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、姜片拌勻，腌制15 分鐘 詳細介紹
