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'1.將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；2.豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉 詳細介紹
'1.將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2.炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3 詳細介紹
'1.將鱔宰殺治凈，剔取其肉切成8 厘米長、2 厘米寬的條入碗中；2.以黃酒、精鹽和干淀粉調勻將魚肉掛糊；3.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、糖蒜、豬肉湯100毫升放 詳細介紹
'1.蝦去殼，取肉洗凈，制成茸；2.荸薺去殼，洗凈，切成末；3.熟花生仁碾成碎末；4.蝦茸內加入蛋清150克、味精、精鹽、蔥姜汁、荸薺末、濕淀粉5 克合成蝦茸糊；5. 詳細介紹
'1.將母雞宰殺處理，洗凈，斬去頭、腳、尾尖，剔去骨，將雞肉、頸拍松切塊盛缽；2.盛雞的缽內磕入雞蛋，加入五香粉、精鹽、面粉、淀粉拌勻腌漬2 分鐘；3.冬筍去殼 詳細介紹
'1.將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2.用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內；3.蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4.將豬瘦肥肉洗凈 詳細介紹
'1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內；2.雞肉內放精鹽2 克稍捏；3.雞蛋磕入面粉內拌勻，將雞塊上漿；4.荸薺去皮切成片；5.炒鍋置旺火上，下植物油燒至 詳細介紹
'1.將石頭魚（大黃魚）宰殺治凈，片取凈魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊，入盆內；2.蔥姜洗凈，蔥切花，姜切末；3.黃花用水泡開同木耳擇洗干凈，備用；4.魚肉內加 詳細介紹
'1.將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細茸；2.豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3.荸薺削皮切成細粒；4.肥膘肉剁成細茸；5.香菇去蒂，洗凈；6.小白菜擇洗干凈，備用；7.將雞茸加入 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成長短，粗細相等的絲；2.將火腿切成長短，粗細相等的絲；3.香菇去蒂，洗凈，切成長短，粗細相等的絲；4.將三絲加姜末、蔥花、精鹽少許拌勻；5.蛋黃 詳細介紹
'1.將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；2.青魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，將其凈肉剁成茸；3.海參用清水洗凈雜質，切成4 厘米長、2 厘米寬的斜長條；4.玉蘭片切成 詳細介紹
'1.海參用清水洗凈，去雜質，切成花紋參條；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；3.熟火腿切片；4.雞肉洗凈，煮熟，切成片；5.蹄筋洗凈，切成細條；6.荸薺去殼，削皮 詳細介紹
'1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；3.將豬五花肉除去肉皮后 詳細介紹
'1.將白魚宰殺治凈，片取凈白魚肉漂凈血水，制成茸；2.魚茸放入缽內加入精鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清、濕淀粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；3.將熟豬油盛平盤 詳細介紹
'1.將魚肚用油漲發好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2.回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反 詳細介紹
