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'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌，加雞蛋、干淀粉、鹽、味精等調料調勻。2.勺內加植物油燒熱，將肉餡下成 詳細介紹
'1.把黃花菜揀洗干凈去根；2.每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；3.香菇、冬筍切片；4.青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段；5.把面粉放 詳細介紹
'1.將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2.小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3.青、紅椒對剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節；4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片； 詳細介紹
'1.蝦仁漂洗干凈，剁成蓉泥，連同肥肉末、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、花椒、鹽、味精、胡椒末一起調勻做成20個丸子，放面包渣中壓成圓餅，入溫植物油中炸熟呈金黃色， 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈切成片，放入適量姜絲、紹酒（黃酒）、雞精、精鹽、淀粉腌制10分鐘；2.鍋上火放油；3.油熱后放姜絲，少許清水和豆豉；4.鍋開后再放入腌制好的五 詳細介紹
'1.魚肉洗凈，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝 詳細介紹
'1.將豬肥膘肉洗凈去皮，切成塊，片成薄片；2.鴨蛋黃壓成薄片；3.蘆筍去皮下入開水鍋內氽一下，過涼；4.雞蛋磕入碗內打散；5.將豬肉片兩面蘸勻白糖放入鴨蛋黃、蘆 詳細介紹
'1.首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小丁；2.豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干淀粉上漿；3.面包去皮，切粗丁；4.其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將 詳細介紹
'1.將生雞上籠蒸3小時；2.抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3.去掉白布，放在盤里；4.再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉 詳細介紹
'1.先將火雞胸肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；2.放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉和胡椒粉拌勻，腌油好備用；3.然后在4個雞蛋清中放入水淀粉、精 詳細介紹
'1.將肉洗凈切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。3.勺內 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；2.在肛門口開一小洞，挖出全部內臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；3.濾干后從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、 詳細介紹
'1.蔥切絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個碗內，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時，再擠成約20個丸子。2.用醬 詳細介紹
'1.將面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125 詳細介紹
