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'1.首先將凈野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂凈血污；2.瀝干水分后，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；3.加雞蛋清、濕淀粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；4.再將炒鍋置 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2.魚頭、魚骨留用；3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌 詳細介紹
'1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃 詳細介紹
'1.將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；2.鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；3.將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；2.豌豆擇選后淘洗凈；3.蘿卜切3厘米見方的小塊；4.香菜洗凈，切段；5.將草果、羊肉、豌豆、生姜放入鋁鍋內，加水適量；6.置武 詳細介紹
'1.白肉（五花肉）放湯中煮熟（至皮軟），撈出晾涼，切薄片碼在冷碟中；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥備用。2.碗中加大蒜泥，加適量醬油、鹽、味精、少許白糖、香油調勻成 詳細介紹
'1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒腌漬一下，再放淀粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、姜末攪勻。 詳細介紹
'1.將肥瘦肉剁成末，置于碗內，然后加濕淀粉、醬油、鹽調勻。2.炒鍋置旺火上，加豆油燒至七成熱，將調好的豬肉末擠成栗子大小的丸子，入鍋炸呈銀紅色時并見熟時撈 詳細介紹
'1.將雞蛋1個磕入碗中，加鹽1克，用筷子順著一個方向用勁兒抽打片刻；炒鍋置火上燒熱，倒入麻油燒至六成熱，此時可右手執筷，左手將蛋碗稍稍傾斜，使蛋液徐徐流入 詳細介紹
'1.將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝去外殼，取出蝦肉；2.大的片小，洗凈控水，放在碗內，加1個雞蛋清和少許淀粉，拌勻上漿；3.余下3個雞蛋清放在碗內，攪打起泡 詳細介紹
'1.把里脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋里放油，上火加熱到60℃時，將攪好的肉用手勺一點一點地 詳細介紹
'1.蔥切絲，蒜切片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約100克；將凈豬肉切成長3厘米、寬0.8厘米的條，加鹽、料酒稍腌，再用水淀粉掛糊；用碗盛入醬油、料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；2.放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3.新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4.用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水 詳細介紹
'1.將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。2.在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3.鍋內放菜油 ，用蔥（切段）、生姜（切片）熗 詳細介紹
'1.將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板；2.用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平后，改刀切成直徑1.2厘米的小丁；3.放在碗內，加鹽、蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿 詳細介紹
