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'1.麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內，加濕淀粉抓勻；2.另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調味汁；3.在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色， 詳細介紹
'1.將羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗凈；2.生姜、蔥白洗爭后拍碎；3.將淮山用清水浸透；4.淮山與羊肉一起放入清水鍋中；5.放入生姜、蔥白、胡椒、紹酒，先用武 詳細介紹
'1.將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈；2.炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；3 詳細介紹
'1.豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20 分鐘；2.再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈；3.再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出后在皮 詳細介紹
'1.將豬五花肉（帶皮五花肉）切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干；2.蔥姜洗凈，姜切末，蔥切段；3.雞蛋用冷水小火煮熟剝去外殼，備用； 詳細介紹
'1.將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2.砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；3.炒鍋置旺火上，倒入花 詳細介紹
'1.煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切片；3.蔥姜洗凈，蔥75克挽結，5克切蔥花，姜 詳細介紹
'1.將豬肝處理干凈，剁成茸；2.豬肥膘肉切成黃豆大小的丁；3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；4.核桃去殼取核桃仁，備用；5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水 詳細介紹
'1.五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用；2.粉條用水泡軟；3.酸菜切細絲；4.鍋里加油燒熱，放入花椒、大料先爆香；5.放入蔥、姜嗆鍋，加入高湯，放鹽調味；6.加 詳細介紹
'1.肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3 厘米，切為0.2 厘米厚的圓片；2.瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；3.瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥 詳細介紹
'1.取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2.大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質；3.再將狗肉 詳細介紹
'1.大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切 詳細介紹
'1.肉切成方丁，焯水后撈出，用清水沖一遍；2.蔥切段，姜切片；3.鍋中放水，放入肉、八角、桂皮、蔥段、姜片、醬油煮10分鐘，再加入白糖、霉干菜燉5至6分鐘；4.揀 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫；2.芽菜洗凈后控干水分；3.鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；4.五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量 詳細介紹
'1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復刷至肉 詳細介紹
