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'1.將雞脯肉兩面用刀剞剞；2.雞肉用白醬油、紹酒、味精腌漬；3.雞肉用凈布搌干水分，同蛋清、粉面糊拌起，兩面粘上芝麻；4.下溫油鍋炸透，呈金黃色時撈出；5.雞肉 詳細介紹
'1.將核桃仁用開水燙一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2.雞脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆內；3.雞肉用精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊，漿好；4.然后揀出蔥姜， 詳細介紹
'1.將羊肉剁成末；蔥、姜切末，加入雞蛋黃、味精、胡椒粉、鹽、香油，拌均勻成餡待用。把蛋清加少量面粉，調成蛋清糊，面包切成半厘米厚、直徑約3厘米的圓片。2. 詳細介紹
'1.將鴨肝洗凈，瀝去水分，用刀片成片；2.將蛋清和干淀粉拌勻成蛋清淀粉；3.將鴨片碼好，加精鹽3克及蛋清豆粉；4.將冬筍切成片；5.蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵； 詳細介紹
'1.把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；2.加入淀粉35克，調成蛋泡糊；3.鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；4.將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中 詳細介紹
'1.羊肉宜選后腿羊肉，剔去骨、用清水漂洗干凈，放水鍋沸水焯透。2.炒鍋置于火上，放入冰糖，熬炒黃，注入清水150克，入精鹽、甜咸醬油、花椒、八角、草豆蔻、桂 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，上籠蒸熟取出；2.剝去皮，切成3.5厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁待用；3.鍋內放油，加熱至七成熱時，放入山藥段，炸至發黃時撈出；4.另起鍋放 詳細介紹
'將豬肉、雞肝切成大于蠶豆的小粒（雞肝用姜汁酒腌過），加入上述調料腌45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內，用特制的釘板打孔上環，用滾水淋在腸身上至硬 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊；2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊備用；3.鍋放在火上，加油燒至四五成熱時，投入10余粒花椒，炸香；4.棄去花椒，加入蒜 詳細介紹
'1.雞去毛洗凈；2.雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3.雞加入蔥、姜、茴香、桂皮腌漬30分鐘；4.香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗凈；5.加入醬油、糖、酒、味精 詳細介紹
'1.取珍珠雞脯批成厚0.6厘米的柳葉形3大片裝碗；2.加醬油、蔥、姜水抓均勻，煨制10分鐘；3.菠菜用開水焯后過涼，切3根長條，其余均切成1.8厘米段裝盤備用；4.胡蘿 詳細介紹
'1.將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗；2.加少許精鹽、味精、香油煨制；3.豬里脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻；4.海米、鮮姜、蔥均剁成 詳細介紹
'1.將鵪鶉剝去毛皮，從背脊切開，去大骨及內臟沖洗干凈；2.蔥姜洗凈拍松；3.把洗凈的鵪鶉放入盆內，加醬油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬半小時；4.鍋置火上放油燒至四成 詳細介紹
'1.將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；2.蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；3.鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；4.下胡椒、姜，移至小火煮 詳細介紹
'1.羊肉洗凈，瀝干水分，切成8厘米見方的大塊；青蒜摘洗干凈，切成碎末。2.鍋置火上，放入羊肉和適量的清水燒沸，撇去浮沫，撒入花椒、八角和精鹽，用大火燒沸后 詳細介紹
