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'1.將豬皮刮凈油泥，肥膘洗凈；蔥去皮，洗凈，切成末，備用。2.將豬皮放入鍋中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陳皮、丁香，用慢火煮熟后撈出，切成細丁，放 詳細介紹
'1.將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用；羊肥腸反復洗凈，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住；將羊心洗凈備用。2 詳細介紹
'1.將排骨洗凈剁成長條，擦干水分，加干蔥末、姜片拌勻腌片刻備用；2.炒鍋注油燒熱，下入干蔥粒爆香，加水、生抽、老抽、大料、紅茶、陳皮燒開；3.鍋內放入排骨， 詳細介紹
'1.將豬肉（最好選用豬后腿肉）洗凈切成兩長條；香菜切成小段；鮮姜切成薄片。2.鍋里加適量水和鹽，置火上燒開，放入豬肉條、姜片、料酒，蓋上鍋蓋，煮熟撈出，晾 詳細介紹
'1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；2.把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉 詳細介紹
'1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味 詳細介紹
'1.將水發海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油。2.海參下鍋，加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。3.將海參撈出，放入大盤 詳細介紹
'1.羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可。2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃 詳細介紹
'1.干淀粉搟細用雞蛋調成不稀不干的淀粉（手提時能流成線狀即可）；2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內裹勻；3.炒鍋置旺火 詳細介紹
'1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2.切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時；3.鍋上火 詳細介紹
'1.將魚洗凈，用刀在魚身上劃上“井”字形刀紋；2.抹上精鹽，撲上干面粉；3.魚用油炸至金黃色，撈出入盤；4.將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水淀粉勾芡，澆在 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；鮮牛肉洗凈，放入開水鍋中浸透撈出；另換開水，放入蔥段、姜片、八角和料酒，將牛肉煮熟撈出。2.炒鍋置火上，放入香油 詳細介紹
'1.豬肉洗凈切成方塊；2.豬肉用生抽、麻油、胡椒粉、雞蛋拌勻，腌半天左右；3.把米粉倒入大碗中，加少許水，讓米粉濕潤；4.肉塊蘸上米粉，使每片肉都裹上厚厚的米 詳細介紹
'1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油 詳細介紹
'1.將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋汆約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊；2.取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊（去皮拍松），將豬肉皮朝 詳細介紹
