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'1.把肥豬肉切成半厘米見方的小丁，瘦豬肉剁成細茸，一同放入碗里，磕入雞蛋，加入蔥末、姜末、水淀粉50克、醬油25克、料酒5克拌勻，做成4個大小一樣的丸子生坯。 詳細介紹
'1.把收拾好的鐵雀（麻雀）洗凈，擦干水分；2.每個鐵雀剁成兩半，把爪和嘴剁去；3.用小盆加少許花椒粉、淀粉、料酒、鹽、雞蛋調成糊；4.鐵雀放入調好的糊內抓勻； 詳細介紹
'1.將豬里脊切成火柴梗粗的肉絲；2.木耳摘蒂洗凈，切成細絲；3.冬筍削皮洗凈，切成細絲；4.面粉用水調成稀糊；5.蔥去根須洗凈，切成細絲；6.勺內加油燒熱，將肉絲 詳細介紹
'1.將蜊蝗（牡蠣）摘去洗凈裝入鹽，加上料酒、味精、香油煨好；2.把鱖魚宰殺治凈，片取凈肉片切成3厘米左右的大薄片；3.用魚片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盤里；4. 詳細介紹
'1.將麻雀宰殺治凈，雀身一剖兩開，用刀拍扁，打密紋花刀，剁成黃豆粒大小的丁，放入盆內；2.麻雀丁內加料酒、姜汁、鹽，攪上勁，再添少許水、加入淀粉上好漿；3 詳細介紹
'1.將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；2.將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；3.將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外 詳細介紹
'1.舶魚（白魚）去鱗、內臟、腮洗凈，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇凈肉；2.采用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內 詳細介紹
'1.將蟹肉（蟹腿肉）整理好；2.取一中碗，放入雞蛋、淀粉和水調成漿糊；3.把蟹腿肉放入漿好；4.另取一碗，放入精鹽、味精、黃酒、白糖、醋、鮮湯100毫升和適當淀 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；2.所剔下的兩片魚 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈改刀半型片（一刀虛，一刀實）然后用鹽腌15分鐘，取出將蘿卜水分擠干；2.用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠干的蘿卜片加香油略拌即可食 詳細介紹
'1.將仔雞宰殺煺毛，開膛洗凈，放在清水中浸泡8 小時；2.把雞塊剁成4厘米左右的大塊；3.蔥、姜、蒜均切厚片；4.鍋上火，注入油，待八成熟時，下入雞塊炸成重紅色 詳細介紹
'1.用鹽脫鹽的方法，用鹽水將蕨菜泡3 小時，然后再用清水漂洗5 次，切成3.5 厘米段；2.將蕨菜段下入開水鍋中氽一下，然后撈出瀝干水分，放入涼水中過涼待用；3.將 詳細介紹
'1.取1 尾魚在離尾梢約15 厘米處斷開，做成鳳凰頭形狀，炸制成熟；2.把其他魚全部片開（帶尾梢），片去散翅，成為帶尾梢的魚扇；3.然后分別切成羽毛花刀，加入蔥 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉、海參、蝦肉剁成末；2.肉末內加鹽、味精、料酒、蔥姜汁、白胡椒粉、蛋清拌勻成餡；3.猴頭蘑放清湯內加少許精鹽、味精蒸至入味，然后將根部用尖刀挖 詳細介紹
'1.取10個重約600克的雞蛋洗凈，入鍋煮熟；2.取蛋黃加入適量鹽、味精、淀粉調勻入熱油鍋攤成蛋皮；3.豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜 詳細介紹
