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'1.將鱘魚宰殺治凈，片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽腌30 分鐘；2.姜蔥洗凈，姜去皮，蔥切絲；3.蒜去蒜衣拍松；4.紅辣椒去蒂、籽，洗凈 詳細介紹
'1.把仔雞煺毛去內臟，收拾干凈后，剁成約4 厘米見方的塊，用開水燙一下，撈出控凈水分；2.松蘑用溫水泡軟，摘去老根和雜質，洗凈撕成小長條塊；3.鍋內放油，燒熱 詳細介紹
'1.將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干；2.蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；3.將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻；4.將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮 詳細介紹
'1.將山雞宰殺治凈，取肉抹刀片成片，放入碗里；2.肉片內加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；3.冬筍削皮洗凈，切片；4.蔥、姜洗凈，均切末；5.腌雪里蕻洗凈 詳細介紹
'1.將鱖魚刮鱗去腮，清除內臟洗凈，放開水中稍燙片刻，再放冷水內刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；2.將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；3.姜洗凈，一半切成絲，一半 詳細介紹
'1.將鱖魚宰殺治凈，脊背下面順著改成花刀，把魚肚兩側順著切下兩條，魚頭、魚尾也切下待用，都用開水燙一下；2.香菇去蒂，洗凈，切成圓片，呈魚鱗形；3.玉蘭片泡 詳細介紹
'1.將猴頭蘑洗凈，控凈水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；2.猴頭蘑內加入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；3.出屜控凈湯汁，取出蔥姜，扣 詳細介紹
'1.肥瘦羊肉切成大薄片，碼在盤內。2.白菜頭切成長條塊，裝盤內。3.湯粉用開水泡軟，剪成長20厘米的段，放在盤中。4.佐料分別裝入各小碗內。5.火鍋里加雞湯、海米 詳細介紹
'1.將海帶放入大盆中，加入開水浸泡，漲發；2.漲發到5千克左右時，用清水沖洗兩遍待用；3.將蔥切段，姜切片，大蒜剝皮待用；4.將肥豬肉切成1 厘米寬、7 厘米長的 詳細介紹
'1.將發好的魚唇整理干凈，切成15厘米長、5厘米寬的條，放入開水中燙透撈出；2.玉蘭片泡發洗凈，切排骨塊；3.油菜擇洗干凈，切排骨塊；4.炒勺放底油燒熱，下入蔥 詳細介紹
'1.將蕨菜摘洗干凈，頂刀切末；2.雞脯肉、蝦仁切末；3.鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見方的丁；4.花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；5.將以上各種丁、末放在 詳細介紹
'1.將魚宰殺刮鱗、去鰓、去內臟后洗凈，從脊背片開至魚尾，劈成對尾大片，剔脊骨刺，成魚背分開、魚腹相連，形似兩條對尾魚，在兩片魚肉上剞相同的斜刀，用料酒、 詳細介紹
'1.將去皮的松仁中干癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內，加入雞蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精鹽調拌均勻待用；2.將調拌好的松仁中加入干面粉，搖動盆使每個松仁外 詳細介紹
'1.將羊肉（黃羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再頂刀切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條；2.將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、 詳細介紹
'1.魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2.板油切成小方丁；3.蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4 詳細介紹
