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'1.將瘦肉片成片，切成絲；2.雞血在開水中浸好，片片切絲；3.香菜洗凈切段，放入盤中備用；4.蔥、姜洗凈，均切絲；5.炒勺擦凈放入油，油熱將肉絲炒變色，把蔥絲、 詳細介紹
'1.將香螺去殼，由缺口處割半相連，反過來用刀拍平，由上而下片為厚0.15厘米的圓片；2.玉蘭片泡發，洗凈，切成長方片；3.木耳去蒂，洗凈，大的切開；4.油菜擇洗干 詳細介紹
'1.將大黃魚整理干凈，去掉頭尾，剔除骨刺成為四扇魚肉；2.在魚肉面剞十字花刀，每扇魚肉改為四塊，用刀略微切掉每塊四個尖角，用精鹽、黃酒、味精煨制入味備用； 詳細介紹
'1.將里脊肉切成7 厘米長的段，改成0.3 厘米厚的片；2.每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約4/5），再切成象眼塊；3.切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后 詳細介紹
'1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2.雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3.炒勺置于急火上，燒熱擦凈，放熟豬 詳細介紹
'1.將雞蛋黃、雞蛋清放碗內，加雞湯200毫升、鹽、味精、料酒、綠豆粉攪勻；2.炒勺放熟豬油，燒至五成熱，將攪拌均勻的雞蛋液倒入勺內，用手勺慢慢攪拌，順一個方 詳細介紹
'1.將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕淀粉抓勻；2.玉蘭片泡發，洗凈，切成丁；3.胡蘿卜洗凈，切丁；4.元蔥去外層老皮，切成丁；5.姜、蒜切成末；6.勺內放油，待 詳細介紹
'1.將元魚（即甲魚）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；2.冬筍削去皮，洗凈，切長方片；3.香菇去蒂，洗凈 詳細介紹
'1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中， 詳細介紹
'1.雞肉洗凈蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水發香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水后撈出待用。2.砂鍋置火上，放入豆腐 詳細介紹
'1.將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2.凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3.粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4.菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段 詳細介紹
'1.海參洗凈，片成片；2.雞蛋打入盤內攪勻，加175毫升湯，用味精、鹽調口，攪勻，打去上面泡沫，上屜蒸15 分鐘左右取出，潷出水，即成瓦糕底；3.海參投沸水中焯一 詳細介紹
'1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸 詳細介紹
'1.把母雞宰殺煺毛、除凈內臟洗凈，剁成2.5 厘米、寬4.5 厘米長的塊；2.剁好的雞塊用少許醬油、黃酒拌好煨制入味；3.冬筍削去外皮，洗凈，切塊；4.鮮蘑去蒂洗凈， 詳細介紹
'1.將黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌干凈，斜片成瓦塊形；2.片好的魚肉用精鹽、黃酒腌制一會兒；3.淀粉調糊將魚肉漿拌均勻；4.冬筍削去外皮，洗凈，切丁；5.鮮蘑 詳細介紹
