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'1.將牛毛肚洗凈切成片，蔥切成段、姜切末，鮮菜洗凈撕成片。2.鍋中加入牛油燒熱，放入豆瓣醬、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉湯，倒入火鍋內，加鹽、紹酒、 詳細介紹
'1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。2.干辣椒、花椒用小火炒出香味 詳細介紹
'1.將草魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。2.鍋內注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、 詳細介紹
'1.豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。3.將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過油后撈出，鍋內留 詳細介紹
'1.將豬腰子切除腰臊，漂洗干凈，改刀呈蓑衣狀，焯水后放入涼水漂洗備用。2.將花椒粒剁成碎末狀，放入燒熱的紅油、麻油中，再加入調料拌勻成麻辣汁。3.用生菜襯盤 詳細介紹
'1.將牛里脊切絲，加淀粉、嫩肉粉、雞蛋、水拌勻，腌15分鐘備用。2.芹菜擇洗干凈，取莖部切成長段；蔥、姜、紅辣椒切絲。3.將腌好的牛里脊絲下鍋過油后撈出；鍋內 詳細介紹
'1.將豆腐切成方塊，姜，蒜拍碎切末，蔥切珠花；2.將豬肉切成末，太白粉調成芡汁；3.鍋內注油燒熱，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高湯和調料，放入豆腐燜熟 詳細介紹
'1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈；2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟；3.撈出后用冷水漂上；4.蔥切末；5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁； 詳細介紹
'1.牛筋（已煮熟）、蔥切成長斜片。2.將鹽、味精、糖、醋、花椒粉、紅油與牛筋、蔥拌勻即可食用。 詳細介紹
'1.豆腐切成2厘米見方的小塊，用熱水氽過，備用。2.炒鍋中倒入油，豬肉（絞碎）用辣豆瓣醬、姜末炒酥，倒入高湯與豆腐、醬油、味精、酒以小火同煮。3.至湯汁快干 詳細介紹
'1.將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2.將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗 詳細介紹
'1.將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。2.將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，用細繩串起來，掛于通風處晾至八成干；2.取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁；2.雞丁放入碗內加川鹽1 克、紅醬油10 克、濕淀粉30 克、紹酒11 克拌勻；3.干紅辣椒去籽， 詳細介紹
'1.鴨肉洗凈斬塊；2.鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；3.洋蔥、青、紅椒洗凈；4.姜、洋蔥擦成細絲；5.青（25克）、紅椒（25克）切絲；6.蒜拍碎切成末 詳細介紹
