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川菜/川菜菜譜大全/川菜做法大全/川菜菜譜/川菜的做法 (共756道菜)

白果煨肉

白果煨肉

'1.把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見方的塊；2.白果剝?nèi)ビ矚ぃ聼嵊湾亙?nèi)爆至六成熱時(shí)撈出剝?nèi)ケ∫拢?.蔥姜摘洗干凈，蔥切段，姜拍松待用；4.取沙罐   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
苦瓜蒸肉丸

苦瓜蒸肉丸

'1.苦瓜洗凈，切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)，掏去瓜瓤，入油鍋中稍炸撈出待用；2.豬肉剁成茸，加雞蛋、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉攪勻成餡；3.擠成比苦瓜略大的丸   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
圓籠玉簪

圓籠玉簪

'1.排骨洗凈后宰成6厘米長(zhǎng)的段；2.花椒、蔥葉混合剁成細(xì)末；3.花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4.然后再加入米粉，菜油拌勻；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5 麻辣5
炸瓤腸頭

炸瓤腸頭

'1.大腸頭洗凈后納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味精等腌漬約30分鐘；2.然后下鍋出水，再投入特制的鹵水中鹵軟；3.豬肥瘦肉剁細(xì)；4.荸薺切成細(xì)粒；5.姜、蔥切成末；6   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
時(shí)蔬肉丸湯

時(shí)蔬肉丸湯

'1.將時(shí)蔬青筍葉洗凈泥沙待用；2.將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；3.加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；4.鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間5
獼猴桃甜燒白

獼猴桃甜燒白

'1.將五花肉入鍋煮至斷生時(shí)，撈出揩干水分；2.抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3.然后切成7厘米長(zhǎng)、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4.糯   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
干貝玉米羹

干貝玉米羹

'1.干貝放清水泡軟后上籠蒸2小時(shí)，取出用手捏碎；2.將雞蛋打散；3.玉米洗凈備用；4.鍋內(nèi)放1000毫升清水，加干貝、玉米燒開鍋后，加鹽、味精、黃酒，勾芡，將雞蛋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間2
醬油雞

醬油雞

'1.蔥、姜與調(diào)味料（酒10克、糖5克、醬油20克）拌勻，涂抹在擦干水分的雞腿上，余汁備用。2.鍋中倒入20克油燒至八分熱，放入雞腿，用中火將兩面各煎十秒，至外皮   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
豆瓣鯉魚

豆瓣鯉魚

'1.鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，魚身兩面各斜切成3刀。2.鍋中放入色拉油，將姜末、蒜末、辣豆瓣醬、酒釀爆香，倒入高湯。魚入鍋，改小火煮熟（約10分鐘），用長(zhǎng)筷   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏3 麻辣3
泡菜爆河蝦

泡菜爆河蝦

'1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁；2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3.鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4.加入料酒、白糖、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
椒麻四件

椒麻四件

'1.四件內(nèi)臟（肫、肝、心、腸）切成薄片；木耳洗凈，切片；筍去殼，切成薄片；小白菜洗凈切段。2.將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸用熱水燙熟，置于冷開水中沖凈，瀝干，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 減肥2 養(yǎng)顏2
鮮棗燒肉

鮮棗燒肉

'1.把帶皮的五花肉刮凈毛洗潔，切成5厘米見方的塊；2.鮮棗、蔥姜摘洗干凈， 蔥切段姜拍松；3.把切好的豬內(nèi)用開水氽燙去腥味，撈出控去水；4.鍋置火上放油燒熱投入   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間4 養(yǎng)顏5
番茄燉兔

番茄燉兔

'1.兔肉洗凈宰成塊后焯去血水；2.番茄切塊；3.燉鍋置火上，加入清湯，放入兔塊、姜、胡椒，燒開打去浮沫，小火燉至八成熟；4.放番茄、鹽、味精，調(diào)好味起鍋即成。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 養(yǎng)顏8
南乳燜肉

南乳燜肉

'1.把肉帶皮的一面用火燎至皮黑，放在溫水盆中浸泡一小時(shí)；2.刮去燎焦的黑色，洗凈切成10塊見方；3.南乳捏碎同放在乳汁上；4.蔥姜洗凈拍松；5.鍋置火上放油燒至三   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間4 養(yǎng)顏4
旱蒸腦花魚

旱蒸腦花魚

'1.將魚宰殺，洗凈；2.在魚身兩邊順長(zhǎng)劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3.網(wǎng)油洗凈，將魚包上置于盤中，上籠蒸熟后取出   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣5
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