做法步驟：

'1.把豆腐皮切成粗細均勻的絲；
2.放在沸水鍋里煮軟，撈出后放入另一沸水鍋里煮去堿味；
3.然后撈出，放在干凈的濕紗布里包好，并用重物壓緊；
4.待豆腐皮絲緊縮在一起，凝結在一起整體；
5.拆去紗布，切成大方塊即素雞塊；
6.油鍋置火上，注入色拉油，燒至六七成熱時，放入素雞塊；
7.炸至表皮稍硬，撈出控油；
8.另用鍋放火上，倒入麻油燒熱，放蔥段、姜片煸炒；
9.烹入紹酒，加醬油、雞湯、精鹽、大料、桂皮、白糖、味精、胡椒粉，再放炸地的素雞塊；
10.移至小火慢燒至素雞塊柔軟入味，即將鍋離火；
11.使素雞塊在原汁中浸泡至冷卻，食用時撈出，改刀裝盤。

食譜營養：

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營養成分：